薺菜焯水多長時間 薺菜焯水後用不用過涼水
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春天到了,田野鄉間邊長了很多薺菜,自己特意去採挖了一些回來,打算包餃子吃,但這薺菜含草酸較高,食用前需焯水,不知道薺菜焯水多長時間爲好呢?
建議30秒即可。
薺菜焯水時間過短,顏色還未變綠,其中的泥沙、細菌等有害物質還未去除,不僅影響食用美觀,還不利於飲食健康;而薺菜焯水時間過長,容易導致其中的活性物質流失過多,薺菜纖維老化,不僅降低食用價值,還影響食用口感,建議將薺菜放入開水中焯水30秒爲宜,既起到殺菌、亮色的作用,又能充分去除草酸,還能避免營養流失。
建議過涼水。
1、薺菜焯水,遇高溫後細胞結構遭到破壞,葉綠素就流了出來,過冷水後可以減少和空氣的接觸,可以防止薺菜發黑、發黃。
2、薺菜用開水焯燙後質地會變軟,如果是想要達到鮮脆的口感,需再用清水沖洗一會,讓薺菜在瞬間把溫度降下來,使薺菜的口感更好。
不建議放小蘇打。
小蘇打也就是碳酸氫鈉,能夠中和人體的胃酸,對人體的反酸、燒心等高胃酸有一定的緩解作用,減少胃酸對胃粘膜的損傷,放入蔬菜中還有一定的固色作用,但小蘇打不適合長期服用,容易引起消化功能紊亂,而且若是放多了小蘇打,還會帶有很重的鹼味,一般薺菜焯水不會放小蘇打。
若是爲了讓薺菜保持鮮綠的色澤,可以選擇加少許的鹽,一點食用油,不僅可以防止薺菜內部水分的流失,保持口感,還能讓薺菜保持光澤和鮮綠的顏色,有利於後續的烹飪加工。
看自身抵抗力決定,一般無大礙。
薺菜之所以要進行焯水,主要是因爲薺菜中含有大量的草酸物質,而草酸會影響人體鈣質的吸收,其次,薺菜具有一定的微毒性,焯水之後可以幫助去除薺菜的微毒性,對人體健康具有一定好處,但若是吃薺菜的時候忘記了焯水,部分生長環境較差的薺菜,可能殘留一定量的農藥,食用之後可能會出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀,對人體的健康造成威脅,所以薺菜最好焯水後再吃。如食用薺菜出現身體不適的,要立即就醫檢查並對症治療。
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