爲什麼臘八蒜是綠色糖蒜是白色 做臘八蒜用白醋好還是米醋最好
本文已影響1.63W人
臘八蒜和糖蒜的做法差不多，那爲什麼臘八蒜做出來是綠色，而糖蒜做出來之後卻是白色的呢？想知道的話就一起來看看吧。
爲什麼臘八蒜是綠色糖蒜是白色
和醋的多少有關
製作臘八蒜時只需放醋，其醋酸濃度比較高，而大蒜在醋酸作用下會產生綠色素，從而會導致大蒜變綠。而糖蒜製作時除了食醋外還加入了大量糖，其醋酸含量相對比較低，就不足以導致臘八蒜變綠。
和溫度有關
製作臘八蒜時溫度往往比較低，而低溫能激活大蒜當中的蒜酶成分，這種成分對大蒜變綠能起到催化作用。而糖蒜製作時問題相對會高一些，這樣也會抑制大蒜變綠。
做臘八蒜用白醋好還是米醋最好
米醋更好。
雖然白醋也能用來製作臘八蒜，但爲了口感着想還是建議使用米醋，因爲米醋一般以水果和糧食爲原料，經過發酵釀造而成的，其含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，這樣醃製而成的臘八蒜口感酸辣適中、同時略帶甜味。而白醋中醋酸含量比較高，這樣醃製出來的臘八蒜口感並不是很好，同樣也不宜用陳醋來醃，因爲陳醋顏色比較深，這樣很容易對臘八蒜造成染色，從而使得臘八蒜顏色發黑。
做臘八蒜用什麼蒜
紫皮蒜。
做臘八蒜對蒜也有一定講究，最好使用紫皮蒜，因爲紫皮蒜的蒜瓣比較小，在醃製過程中很容易泡透，大蒜能更容易入味。並且紫皮蒜蒜瓣硬崩瓷實，用紫皮蒜泡出來的臘八蒜口感更加清脆，另外購買大蒜時要選擇新鮮一點的蒜，像那種已經發芽或者是出現損壞現象的大蒜就不宜選擇。
做臘八蒜爲什麼不能用塑料瓶
塑料材質並不穩定，而製作臘八蒜時需要加入大量醋，塑料長時間在醋酸浸泡下很容易析出有害物質，如果用塑料瓶製作臘八蒜，其析出的有害物質可能會溶解到臘八蒜中，食用後就會對健康造成威脅。所以在醃製臘八蒜時最好使用玻璃或者是陶瓷材質的容器，這些材質的容器比較穩定，更容易臘八蒜的保存。
精彩圖片
熱門精選
-
臘八蒜的醃製方法 臘八蒜有什麼功效
-
糖醋蒜用什麼蒜頭最好 做糖醋蒜的蒜用洗嗎
-
臘八蒜的危害 吃臘八蒜有什麼好處
-
臘八蒜沒變綠能吃嗎 臘八蒜怎麼醃綠得快
-
臘八蒜的醃製方法是什麼 臘八蒜怎麼做纔好吃
-
臘八蒜爲什麼綠了幾天就不再綠了 臘八蒜不綠了還能吃嗎
-
臘八蒜一定要臘八醃製嗎 醃好的臘八蒜能保存多長時間
-
臘八蒜致癌嗎 臘八蒜必須用紫皮蒜嗎
-
塑料瓶泡臘八蒜可以嗎 醃臘八蒜用什麼容器好
-
醋泡大蒜爲什麼是綠色 醋泡大蒜變綠了還能吃嗎
-
臘八蒜爲什麼會變綠 臘八蒜綠了就可以吃了嗎
-
糖醋蒜米醋好還是白醋好 糖醋蒜米醋和陳醋能摻嗎
-
小孩能吃綠色的臘八蒜嗎 綠色的臘八蒜怎麼做
-
醃糖蒜醬油和醋放一起燒開嗎 醃糖醋蒜用白醋好還是米醋好
-
臘八蒜的功效和作用 臘八蒜吃多了對身體有害嗎
-
吃臘八蒜有啥好處 臘八蒜醃製一年了還能吃嗎
-
臘八蒜可以用來炒菜嗎 臘八蒜不能和什麼一起吃
-
糖醋蒜用白醋好還是陳醋好 糖醋蒜用幾度的醋醃好
-
臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠 臘八蒜會產生亞硝酸鹽嗎
-
臘八蒜爲什麼不綠 怎樣泡臘八蒜又綠又脆
-
醃製臘八蒜用密封嗎 吃臘八蒜的由來
-
臘八蒜不綠能吃嗎 臘八蒜不綠是怎麼回事
-
臘八蒜和糖蒜的區別 臘八蒜和糖蒜哪個更有營養
-
糖醋蒜剛醃了兩天就變綠了爲什麼 糖醋蒜變綠色有毒嗎
-
怎麼看臘八蒜醃沒醃好 臘八蒜不綠是怎麼回事
-
醋泡大蒜用陳醋還是白醋 醋泡大蒜吃了有什麼好處
-
每天都吃臘八蒜對身體有益嗎 泡臘八蒜的醋可以吃嗎
-
糖醋蒜用白醋還是陳醋 糖醋蒜白醋和陳醋區別
-
二月份可以做臘八蒜嗎 臘八蒜放糖嗎
-
糖醋蒜必須用新鮮蒜嗎 去了皮的蒜還可以做糖醋蒜嗎