臘八蒜可以用白醋泡嗎 臘八蒜對蒜有什麼要求
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準備臘八節那天自己醃臘八蒜,那臘八蒜能不能用白醋泡呢?做臘八蒜對大蒜又有什麼要求呢?如果想知道關於更多做臘八蒜的注意事項就一起來看看吧。
不建議。
醃製臘八蒜的最佳選擇爲米醋,而不建議使用白醋,因爲白醋中醋酸濃度非常高,直接用白醋醃製會導致做好的臘八蒜口感非常酸,再加上大蒜本身的辛辣味入口會比較刺激。而米醋是以水果和糧食爲原料釀造而成,其口感更加柔和,酸味醇和,略帶甜味,用米醋醃製臘八蒜口感會更好,並且顏色也會更加翠綠。同時也不宜使用陳醋來醃臘八蒜,因爲陳醋顏色比較深,這樣在醃製過程中很容易對臘八蒜造成染色,從而導致臘八蒜顏色發黑。
建議用紫皮蒜。
醃製臘八蒜最好選擇紫皮蒜,因爲這種蒜的蒜瓣較小,浸泡時能方便醋酸更好的滲透入大蒜中間,能幫助大蒜更好入味,大蒜更容易被泡透。此外紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實,用紫皮蒜泡好的臘八蒜口感非常清脆可口。
另外購買大蒜時要選擇新鮮的,像發芽或者是有傷口的大蒜就不宜選擇,否則會影響臘八蒜的醃製。
不用。
製作臘八蒜時並不需要加水,只要加醋即可,如果加水的話會導致醋酸被稀釋,從而會導致臘八蒜口感變淡,此外加水還容易導致臘八蒜在醃製過程中腐壞而變質。同樣的醃製臘八蒜的容器也要保住無油無水,大蒜也要瀝乾水分才行。
1.準備適量紫皮蒜,去皮洗淨,並將水分晾乾,然後再將蒜根切掉備用;
2.準備一個無油無水的乾淨玻璃或者陶瓷容器;
3.將處理好的大蒜倒入容器內,然後再往容器中倒入米醋,使米醋能完全蓋過大蒜即可;
4.再將容器密封好放在家中陰涼乾燥處保存10-15天,得到臘八蒜變綠即可食用。
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