臘八蒜爲什麼會變綠 臘八蒜綠了就可以吃了嗎
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臘八蒜在醃製過程中會慢慢變綠,這到底是什麼原理呢?臘八蒜是不是變綠之後就能吃了呢?讓我們一起來看看吧。
正常現象。
臘八蒜是新鮮大蒜用食醋浸泡而成,醋酸和低溫改變大蒜內部成分的風味以及大蒜的顏色,在酸性環境浸泡下,大蒜當中的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,從而會生成藍色和黃色兩種含硫色素,而這兩種色素疊加就會呈現綠色。並且低溫環境還能讓大蒜當中的蒜酶更加活躍,而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。
可以。
新鮮大蒜是白色的,但在食醋浸泡下會慢慢變綠,等到臘八蒜徹底變綠就說明醋酸已經完全滲透入大蒜中間,這樣就說明臘八蒜已經醃製好了,這個過程一般需要10-15天左右。這種醃製好的臘八蒜可以直接食用,其口感酸甜、十分清脆,另外相比於普通大蒜而言,臘八蒜的營養價值更好,食用後能起到更好的養生保健功效。
溫度原因。
臘八蒜在低溫環境下更容易變綠,因爲低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶,從而能加速臘八蒜生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加會呈現出綠色。但臘八蒜上的藍色素不太穩定,在溫度比較高或者光比較強的環境下容易分解,所以如果臘八蒜醃製後保存不當就會使其變黃,醃製好的臘八蒜建議要一直放在陰涼乾燥處保存,否則高溫會影響臘八蒜的顏色,同時還容易導致其變質。
可以。
臘八蒜醃製好後如果保存不當,將其放在了溫度較高的地方就會導致臘八蒜髮黃。這種變黃的臘八蒜只要沒有出現氣味、質地改變等變質現象都是可以繼續食用的,臘八蒜變黃並不會影響其口感和營養價值。但如果臘八蒜由於保存不當已經變質的話,則不宜再繼續食用,否則會對健康造成不好影響。
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