臘八蒜放糖好吃還是不放好吃 臘八蒜放冰箱裏能泡綠嗎
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看到很多人做臘八蒜時都會放糖,那臘八蒜到底是放糖好吃還是不放糖比較好呢?臘八蒜做好後直接放冰箱的話又會不會變綠呢?
根據個人口味來定。
臘八蒜是新鮮大蒜用食醋醃製而成,而大蒜中的大蒜素以及食醋中的醋酸口感都非常刺激,如果直接吃的話口感比較辛辣,這時候可以加入適量冰糖,冰糖能有效弱化大蒜和食材的刺激性,從而能提升臘八蒜整體口感。
但很多人醃製臘八蒜時使用的都是米醋,米醋是由水果和糧食發酵釀造而成,其口感比較溫和,如果是用米醋醃製則也可以不放冰糖。放冰糖的主要作用就在於調節口感,所以具體建議根據自己口味喜好來選擇。
可以。
臘八蒜泡好後需要放在陰涼乾燥處保存,溫度最好控制在10攝氏度以下,因爲低溫才能激發大蒜中蒜酶的活性,而蒜酶對臘八蒜的綠變能起到催化作用,將其放在低溫陰涼處保存才能加速臘八蒜的醃製完成。如果氣溫比較高的話,最好能將臘八蒜放入冰箱冷藏室內保存,但如果氣溫本身不是很高的話,則可以直接將臘八蒜放在陰涼處保存即可,具體還建議根據氣溫環境來定。
需要。
在醃製臘八蒜之前需要將大蒜皮剝掉,大蒜皮的口感並不是很好,如果不剝皮直接醃製的話會大大影響臘八蒜的口感,另外大蒜皮會影響醋酸滲透進大蒜中,從而會影響臘八蒜的醃製速度。此外大蒜皮表面比較髒,上面會有一定細菌,如果直接帶皮浸泡容易造成污染,這樣在醃製過程中很容易出現腐壞變質情況。
可以不洗。
在泡臘八蒜之前需要將大蒜外皮剝開,而大蒜中間比較乾淨,所以是可以不用洗的,直接放入水中浸泡即可。但如果清洗的話也不會有什麼影響,只是大蒜洗完後要將水分完全晾乾纔可以進行醃製,如果大蒜表面還有水就進行醃製的話,很容易導致臘八蒜在醃製過程中出現變質情況。
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