臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠 臘八蒜會產生亞硝酸鹽嗎
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準備臘八節的時候自己醃一點臘八蒜,那臘八蒜怎麼醃才能又脆又綠呢?臘八蒜在醃製的時候又會不會產生亞硝酸鹽呢?讓我們一起來看看吧。
製作臘八蒜對蒜的品種也有一定講究,最好使用紫皮蒜,因爲紫皮蒜的蒜瓣比較小,這樣在浸泡時醋酸更容易滲透入大蒜中,臘八蒜能更加入味,並且紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。
醃製臘八蒜建議使用米醋,米醋是有水果以及糧食發酵釀造而成,這樣醃製出來的臘八蒜口感酸辣適中,並且帶有米醋特有的香味和甜味,整體口感會更好。此外米醋顏色比較淡,用米醋醃製臘八蒜不會對大蒜進行染色,做出來的臘八蒜顏色更加翠綠。如果是用陳醋的話,臘八蒜醃製好顏色容易發黑。
醃製臘八蒜前要用刀將大蒜上面兩個尖端切掉,讓大蒜中間的芯漏出來,這樣浸泡時食醋可以更好滲透入大蒜中間,臘八蒜味道更好,吃起來口感會更脆。
臘八蒜裝好瓶後要密封好放在較低溫環境保存,溫度控制在0-4℃左右爲宜,低溫能激活大蒜中休眠的蒜酶,而蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用,能夠讓臘八蒜更快變綠。如果溫度過高臘八蒜顏色很難改變,同時還會還會影響臘八蒜的保存,會增加變質的風險。
會有。
臘八蒜屬於醃製品,而醃製食物中或多或少都會存在一定的亞硝酸鹽成分,其中亞硝酸鹽在4-8天這個時間段內達到最高,之後亞硝酸鹽含量會慢慢下降,一般醃製20天左右臘八蒜中亞硝酸鹽含量會大大減少,因此這時候吃臘八蒜是最好的。
亞硝酸鹽對人體危害較大,過多食用含亞硝酸鹽的食物會增加患食管癌的風險,所以在吃臘八蒜也也要控制量,一天吃2-3瓣即可,這樣不會對健康造成太大影響。
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