醃臘八蒜爲什麼放冰糖 醃臘八蒜用熱醋還是涼醋
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看到很多人醃製臘八蒜的時候都會加冰糖,這是爲什麼呢?做臘八蒜時放的醋是熱醋還是涼醋呢?想知道就一起看看吧。
臘八蒜是用新鮮大蒜和食醋醃製而成,而大蒜和醋都屬於刺激性食物,兩者同時食用口感會比較辛辣,同時還會對腸胃粘膜造成刺激,但如果在醃製臘八蒜時能加入適量冰糖就能弱化大蒜和食醋的口感,醃製出來的臘八蒜口感會更好,吃起來酸甜可口。
冰糖還有一定的提色作用,加入冰糖能讓臘八蒜的色澤更好,顏色看起來會更加翠綠。
涼醋。
製作臘八蒜時直接加涼醋即可,只要將處理好的大蒜放入無水無油的乾淨玻璃容器內,然後再倒入食醋。不建議對食醋進行加熱,因爲溫度過高會影響大蒜中蒜酶活躍性,從而會影響臘八蒜變綠,此外加熱食醋還會導致食醋中水分增加,從而導致醋酸含量增加,這樣會大大影響臘八蒜的口感。
建議切開。
醃臘八蒜之前建議最好先將大蒜的根部以及尖端切開,讓大蒜中間的芯露出來,這樣醃製時能更方便醋汁滲透入大蒜中間,能幫助大蒜更快入味,同時臘八蒜也能更快被醃製好,醃出來的臘八蒜顏色也更加好看。
另外購買大蒜時儘量選擇紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣個頭小,醃製時更容易入味,吃起來口感也更加清脆。
可以,但不建議用。
大蒜髮芽後並不會產生對人體有害的物質,這種發芽的大蒜同樣能用來製作臘八蒜,但在購買大蒜時儘量不要選擇這種。因爲已經發芽的大蒜已經變得疏鬆了,醃製出來的臘八蒜口感會變得很差,並且大蒜髮芽後營養成分會往芽中轉移,大蒜的營養成分會有所影響,製作出來的臘八蒜營養價值也不如新鮮大蒜做的臘八蒜。
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