臘八蒜的醋可以反覆用嗎 醃臘八蒜爲什麼用米醋
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吃完臘八蒜之後瓶子裏剩下的醋能不能反覆利用呢?又是爲什麼醃製臘八蒜的時候要選擇用米醋呢?讓我們一起來看看吧。
不建議。
醃製過臘八蒜的醋不建議重複用來醃製食物,因爲臘八蒜醃製過程中醋酸會完全滲透入大蒜中,醃製完後食醋成分會發生一定改變,再繼續醃製並不能起到很好的醃製效果。此外醃製過程中會產生一定的亞硝酸鹽物質,再繼續醃製其中的亞硝酸鹽含量就會增加,食用後並不利於身體健康。
但這種吃完臘八蒜的醋可以用來蘸餃子或者拌涼菜都是可以的,且臘八蒜的醋結合了蒜香味,吃起來口感非常好。
1.米醋顏色淡,用來醃製臘八蒜能讓臘八蒜更快變綠,且不會對臘八蒜造成染色,如果使用陳醋醃製,由於陳醋陳醋顏色較深,就容易將臘八蒜染黑。
2.米醋是由水果和糧食釀造而成的,酸味醇和,略帶甜味,用米醋醃製而成的臘八蒜酸甜可口,口感更佳。
不用。
醃製臘八蒜之前不需要將醋進行加熱,只要直接將醋倒入裝有蒜瓣的乾淨容器內即可。因爲臘八蒜需要在低溫環境下才能快速變綠,如果將醋加熱就會影響臘八蒜的醃製速度,此外如果對醋進行加熱,在加熱過程中食醋中水分會蒸發,這樣醋酸含量會增加,會影響臘八蒜的口感。
不用。
製作臘八蒜時只需要往裏面放醋即可,並不需要再加水,如果加水就會稀釋其中的醋酸,從而會影響臘八蒜的醃製速度,同時還會使臘八蒜的口感變淡。另外如果加水還容易讓臘八蒜在醃製過程中滋生細菌而變質,醃製臘八蒜時要用無水無油的乾淨瓶子,同時還要將大蒜表面水分晾乾才行,製作過程是不能有水的。
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