洗過的蒜可以做臘八蒜嗎 發芽的大蒜做臘八蒜好不好
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準備自己做一點臘八蒜，那已經洗過的大蒜能不能做臘八蒜呢？做臘八蒜又能不能用發芽的大蒜呢？讓我們一起來看一下吧。
洗過的蒜可以做臘八蒜嗎
可以。
洗過的大蒜可以用來醃製臘八蒜，只是在醃製之前需要將大蒜表面的水分完全晾乾，要保證在沒有水的環境下製作臘八蒜，如果大蒜洗完後不晾乾直接製作的話，臘八蒜就容易滋生細菌出現變質現象。另外用來裝臘八蒜的瓶子也要保證是無油無水的乾淨瓶子，此外還需注意剝大蒜時不要把蒜剝破了，否則醃製過程中會導致局部發黑。
發芽的大蒜做臘八蒜好不好
不好。
製作臘八蒜時儘量選擇新鮮一點的大蒜，像這種已經發芽的大蒜就不宜選擇，因爲大蒜髮芽後口感並不是很好，並且發芽後大蒜當中的營養成分會向芽中轉移，大蒜的營養價值就會下降，用來製作臘八蒜食用價值也會降低。此外也不建議選擇出現破損、發黑現象的大蒜，這些大蒜已經出現輕微腐壞現象，已經有細菌滋生，用來醃製臘八蒜很容易變質。
臘八蒜用什麼醋比較好
米醋。
爲了能讓臘八蒜顏色更好看，口感更佳，製作臘八蒜時建議使用米醋，因爲米醋顏色比較淡，這樣不會對臘八蒜造成染色，醃製出來的臘八蒜顏色會更加翠綠。此外米醋是以水果和糧食爲原材料發酵釀造而成，其酸味醇正、口感微甜，用米醋製作而成的臘八蒜酸辣可口、略帶甜味。
像陳醋顏色比較深，如果用陳醋浸泡臘八蒜就會使得臘八蒜顏色發黑，而白醋也酸味太重，醃製而成的臘八蒜口感並不是很好。
臘八蒜需要醃製多久
15-20天左右。
臘八蒜的製作原料是食醋慢慢滲透入大蒜中間，使得大蒜的顏色和口感都發生改變，在食醋浸泡之下，大蒜中的含硫物質以及蒜酶會發生反應生成綠色素，因此醃製好的臘八蒜顏色會發綠，這個過程一般需要15-20天左右，此時臘八蒜的口感也是最佳的。
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