灌的香腸要不要曬太陽 自制香腸晾曬的注意事項
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香腸是一種流傳已久的臘味美食,其做法簡單,口感好,味道嚼勁足,但製作時不知道要不要將其拿出去曬太陽呢?
不建議直接曬太陽。
灌的香腸首先要將其放在陰涼通風的地方晾乾到不滴水,表面明顯乾燥後,再拿到陽光下晾曬,但不可以放在烈日下暴曬,以免香腸出油過多而影響風味,而且隨着溫度的升高,直接曬太陽,還會導致香腸腐壞變質,建議家裏有院子或陽臺的話,直接掛在通風良好的背陰處自然風乾爲佳,等香腸的幹度合適時就可以收起來保存了。
1、剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段,每隔12釐米左右紮成一段,每段的長度可以低於12釐米,但儘量不要超過12釐米。
2、扎分成小段的香腸掛在通風良好的背陰處,讓其自然風乾一天左右,讓香腸定型入味。
3、等香腸表面的水分略幹,腸衣起皺以後,用鋼針在香腸的表面均勻地紮上一些小眼,以幫助香腸內部的水分迅速揮發,縮短晾曬時間,防止香腸在晾曬的過程中變質變味,同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。
4、繼續陰乾至香腸的表面明顯乾燥後,就可以拿到陽光下晾曬了。
5、將香腸在陽光下晾曬3到4天后,就會呈現新鮮的紅褐色,漂亮誘人,風味佳。
容易壞。
臘腸由新鮮的豬肉製成,其富含蛋白質等營養成分,晾曬前只是進行了簡單的醃製,如同平時攪拌好的餃子餡一樣,若是放在溫度高的地方,容易滋生大量的細菌等有害物質,從而導致臘腸發酸變質,甚至帶有臭味,因此製作臘腸要選擇溫度在10度左右的冬季做爲佳,以保證晾曬過程中不會出現變質的現象。
看個人口感決定。
一般香腸晾曬7到10天就差不多了,等香腸外幹裏軟的時候,就可以結束晾曬,如果喜歡吃有嚼頭的香腸,可以再晾的幹些,但注意別把香腸晾曬的太乾,否則口感就差了,可以用手捏一捏,感覺表面變硬,外表乾燥,腸衣皺縮就可以了。
1、先醃製再陰乾,不能灌好之後直接晾曬。
2、不可陽光直接高溫暴曬,以免香腸變質。
3、要在香腸上面紮上小孔,這樣香腸不會幹癟,經過曬制之後,還是爆滿的圓形。
4、注意防水防潮,如遇到下雨下雪天,難以晾曬乾的話,可以放冰箱保存,等天氣好了再拿出來晾曬。
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