曬柿餅用什麼樣的柿子 柿餅怎樣算是曬好了
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一到柿子豐收的季節很多人就開始曬柿餅,那曬柿餅的時候選擇怎樣的柿子比較好呢?柿餅一般怎樣就算是曬好了呢?讓我們一起來看看吧。
在做柿餅的時候一定要選擇成熟的柿子,且最好是軟硬適中的柿子,這樣的柿子成熟度比較好,曬出來的柿餅比較甜。如果用很硬的柿子,口感可能會發澀,並且在曬制的時候比較難揉捏。同時太軟的柿子也不行,其水分含量比較高,晾曬時間比較久,並且還曬制過程中還容易破掉。
柿餅曬好了之後整個體積會變小,並且質地會變幹,柿子表面還會出現褶皺情況。
柿餅在曬制過程中裏面的糖分也會睡着水分蒸發,最後會變成白色結晶吸附在柿餅表面,所以曬好之後的柿餅表面會有一層白色糖霜,可以此來判斷柿餅是否曬好。
柿餅曬好之後手感會比較細膩乾燥,摸起來一點也不粘手。當如果柿餅摸起來黏糊糊的話,就說明還沒曬好。
可以。
曬柿餅的時候是可以將其放在太陽底下曬的,這樣能加速柿子中水分的蒸發,促進柿子糖霜形成,從而能讓柿餅更快的曬好,一般在陽光充足的情況下,柿餅需要8天左右就能曬好,如果天氣不是很好的話,就建議要多曬幾天。另外直接在太陽下照射還能起到殺菌消毒的作用,這樣曬出了的柿餅也會更加的衛生,同時能減少發黴的機率。
需要。
曬柿餅的時候晚上是需要收進來的,因爲晚上氣溫低,空氣中露水比較重,空氣溼度會增加,如果將柿餅曬着外面不收的話,就容易出現發黴的情況。另外如果晚上天氣突然下雨,柿餅沒有就會淋溼,這樣柿餅也容易壞掉。
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