怎樣燉銀耳湯又稠又好 銀耳湯不粘稠怎麼補救
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前幾天買了些幹銀耳,打算燉些湯來滋補一下,可是擔心自己燉的銀耳湯不好吃,那麼怎麼燉銀耳湯才能又稠又好呢?
根據銀耳的口感不同可以把銀耳分爲兩類,一類是糯銀耳,一類是脆銀耳,兩類銀耳在外觀上沒有區別,但做法上有些出入,糯銀耳口感軟糯粘稠適合燉煮,而脆銀耳口感脆嫩爽口更多用來涼拌,如果用銀耳燉湯的話,建議選擇糯銀耳更容易煮稠。
煮銀耳之前將銀耳充分泡發是很重要的,完全泡發的銀耳才能煮粘稠煮爛,吃起來味道也更好,建議將銀耳用冷水泡2個小時以上,再用溫水泡1小時以上,泡脹後再清洗掉雜質,好的銀耳泡發後會大很多,根據個人食用量來確定數量即可。
銀耳要想煮出粘稠膠狀感,建議加大銀耳橫切面,因爲銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出的,在撕銀耳時要撕得小片一些,豎着撕銀耳,這樣橫切面擴大後能更快的出膠,燉的湯也更稠。此外銀耳根的黃色或黑色部分是不能吃的,而且也影響銀耳出膠,煮前最好去掉。
銀耳湯粘稠是充分燉煮後其膠質流出的表現,而膠質是需要久燉久煮才能溶解到湯中,如果用普通鍋燉銀耳湯,建議燉兩個小時左右;用電飯鍋燉建議燉一小時左右;高壓鍋會相對快一些,燉湯燉半小時,解壓後再繼續燉40-50分鐘,這樣銀耳湯就又稠又好吃了。
銀耳湯不黏稠可以加澱粉補救,這種方法類似於做菜勾芡一樣,藉助澱粉在遇熱糊化後吸水、粘附、光滑潤潔的特點,銀耳湯湯汁濃稠,改善食物的色澤和味道,不過要注意的是澱粉用量不宜過多,以免湯汁過於濃稠影響銀耳湯的口感。
銀耳湯不黏稠還可能是煮的時間不夠無法出膠,如果煮的時間比較短,建議再重新倒入鍋中煮一會兒,這樣能使銀耳吃起來味道較前軟糯好吃一些。
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