銀耳湯怎麼做才粘稠 銀耳湯不粘稠怎麼補救
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銀耳湯是生活中很常見的一道滋補甜品,其口感軟糯爽滑,營養豐富,經常食用可潤肺止渴、美容養顏,但做好一碗好吃的銀耳湯也需要一定的烹飪技巧,以下這些做法訣竅是做粘稠銀耳湯必不可少的,還不趕緊學起來。
根據銀耳的口感,可將銀耳分爲兩種,一種是脆銀耳,一種是糯銀耳,兩種銀耳在外觀上區別不大,但吃法上存在差異,脆銀耳適合涼拌,口感脆嫩爽口,糯銀耳適合燉煮,口感軟糯粘稠,用來燉銀耳湯的話,就要選擇糯銀耳,否則用脆銀耳做銀耳湯怎麼燉都難以粘稠。
煮銀耳之前,泡發的過程很重要,銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。
選購優質的銀耳,用冷水泡2個小時以上,溫水爲1小時以上,泡發後再處理洗淨雜質,有些品種的銀耳泡發後會變得很多,因此需根據食用量來泡發。
銀耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出來的,在撕碎銀耳時一定要將其撕得稍微小片一些,豎着撕開銀耳,這樣可加大其橫切面更快出膠,煮出來的湯也較爲粘稠。
銀耳根部那偏黃色或發黑的部分是不能吃的,這一部分不僅雜質較多而且還會影響銀耳出膠,因此去掉根部,只留白色的銀耳葉片進行燉煮才能更好的出膠,煮出粘稠的銀耳湯。
用壓力鍋可很快將銀耳煮爛,速度快,水分不會減少。但是翻滾不夠,燉煮的時間不夠。因此想要煮粘稠,燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中,煮20-30分鐘,放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
電燉鍋或電砂鍋的火力小,燉煮的時間較長,能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中,加入適中的水量,直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
電飯煲的火量中偏小,可一直燉煮,且不會把水燒乾,因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中,加入稍多些水,一直煮2-3小時即可,注意不要把水煮幹。
很多人煮銀耳湯喜歡放一些蓮子、冰糖、紅棗、桂圓、花膠、皁角米等東西,但這些材料放多了會影響銀耳的出膠程度,需注意用量,同時配料放的時間,要與銀耳分開,最好等銀耳差不都出膠變得粘稠了,再放其他配料。
銀耳湯煮的時間不夠的話,無法達到出膠粘稠的狀態,一般中小火煮銀耳需要1-2小時才能出膠粘稠,要是煮的時間比較短,建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠,有條件的可以用砂鍋慢火燉煮,不僅能很好的保留銀耳當中的營養物質,還能提升銀耳的食用口感,吃起來軟糯爽滑。
在銀耳湯中加入澱粉,類似於平時做菜勾芡的手法一樣,藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點,在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使湯汁稠濃,增加湯汁對原料的附着力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道,而且適量的食用澱粉對人體健康沒有影響,可放心添加,但注意用量不要過多,以免湯汁過於濃稠,影響銀耳湯的口感。
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