做清明糰子的草叫什麼 做青團的草有幾種
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很快就要到清明節了,每逢這個節日,農村家家戶戶都會採摘一種野草來做軟糯可口的清明糰子,但很多人並不清楚這種清明糰子的草叫什麼名字,一不小心就搞混了原材料,下面就來告訴大家這種叫做清明糰子的草有哪些特徵,如何區別,趕緊來看看吧。
清明糰子一般是由艾草或鼠麴草做成。
其中鼠麴草俗稱清明草又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、綿菜、香芹娘,它是一種在清明節時候用來採摘做粑粑吃的野生小草,這種草長有一層毛茸茸白毛,摸起來的時候比較綿綿的,葉如菊葉而小,開絮狀小黃花,很容易識別。
另外有的地方也用艾草做清明糰子,其外觀與鼠麴草有明顯的區別,但藥用價值較高,具有溫經止血,散寒止痛,降溼殺蟲的功效,能理氣血、溫經脈、逐寒溼、止冷痛,爲婦科要藥,也是清明前後可食用的野草之一。
除上述兩種草可以做青團以外,還有苜蓿、漿麥草、泥胡菜、小薊、苧麻嫩葉等野菜可以做青團,都是取其嫩葉,然後把葉子剁碎,煮一煮,加點石灰水去除酸澀味道,再揉入糯米粉中,不僅帶有野菜的香味,還有翠綠的顏色,和不同的食用功效價值。
另外對於城市或採摘野菜不方便的地區,做青團的草還可以換成是南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉、菠菜葉等其他綠色蔬菜葉子,同樣可以做出好看又美味的青團。
1、清明草摘取新鮮的葉子,放水裏洗乾淨瀝乾。
2、鍋中放入水煮至沸騰放入清明草焯一遍,可以放少許小蘇打,能使艾葉保持嫩綠色不會變黃。
3、清明草煮熟後撈出瀝乾放碗中,加入200毫升左右的熱水,然後倒入攪拌機中攪拌成糊狀。
4、再把糯米粉和大米飯倒入清明草糊,加入一勺白糖攪拌均勻。
5、慢慢地加入熱水,倒的過程中用筷子攪拌,一直到清明草糊看上去是流質狀的,不是很乾的狀態,然後加入30克的食用油。
6、鍋中放入水和蒸架,將清明草糊放入鍋中蒸半個小時。蒸的過程中,五分鐘左右一次要打開鍋蓋,用筷子攪拌清明草糊一次,目的是不會黏鍋使清明草糊均勻。
7、蒸好後將清明草糊取出靜置一旁等到溫度涼下來,挖一大勺放到保鮮膜上壓扁,取已蒸熟的20克豆沙餡搓圓放到麪糰上。
8、把保鮮膜從四周向中間收緊,包成糰子形狀,清明糰子就做好了。
不是。
做青團的艾葉雖然也叫艾葉,但和平時泡腳的艾葉還是有所不同的,兩者分別取自艾的不同生長時期,其中泡腳的艾葉是成熟的老艾葉,而做青團的艾葉必須是鮮嫩時期的艾葉,因爲這個階段的艾葉帶有濃郁的香氣,苦味較淡,做青團顏色翠綠,味道口感好些,而老了的艾葉纖維較粗較硬,不宜食用,但藥用功效更強,適宜入藥、泡腳使用。
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