青團如何保持軟糯 怎麼做青團不變色
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青團很多人都吃過,但是它不能放太久,放涼之後很快就變硬了,那麼青團要如何才能保持軟糯呢?
青團中的主要製作原料之一是糯米粉,糯米粉經過加工成熟之後,澱粉就會發生糊化,而糊化了的澱粉冷卻之後會凝結沉澱而變硬,所以如果想要青團一直保持軟糯狀態的話,就需要將持續將青團處於保溫狀態,不讓澱粉冷卻。
青團冷卻變硬是正常現象,如果青團變硬的話,可以將它放入微波爐或蒸鍋中加熱,這樣就可以很快恢復到原本的軟糯狀態。
不過要注意,加熱時間不宜過長,否則不僅燙得難以入口,而且還會破壞青團原本香甜口感,一般建議加熱至青團變軟,入口溫熱即可。
1、在青團表面或者鍋底上刷一層食用後,這樣可以是青團表面更光滑,避免青團之間粘連或開裂,還可以防止粘鍋。
2、在蒸青團的時候,在青團下放一片菜葉或者在鍋底鋪一層溼紗布,這樣就可以防止粘鍋;如果在蒸青團的時候底下不放任何東西的話,不僅粘鍋粘得厲害,而且還會造成青團塌陷,影響美觀。
1、選擇艾草的時候儘量選擇比較嫩的,它的顏色會更加翠綠,另外,打成艾草汁之後再揉成麪糰更不容易變色。
2、揉麪團的時候用適量的糯米粉搭配一些澄粉,這樣也可以保持顏色不會發生太大的變化。
3、青團在蒸鍋中蒸熟之後,就迅速取出放涼,這樣也可以從一定程度上防止青團變色。
做好的青團能短時間內吃完的話,就將它用保鮮膜包好,直接置於常溫下存放即可,一般可以保存2-3天左右。
如果當天氣溫比較高或者量比較多,短時間內吃不完的話,則可以用保鮮盒裝好或者用保鮮膜包好,置於冰箱冷藏存放,一般可以保存5-7天左右。
注意:
1、青團保存時間越長,口感越差,建議最好儘早食用。
2、涼透的青團應當加熱之後再食用,否則糯米粉反生,不容易消化,可能會引起積食。
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