銀耳燉不爛是什麼原因 燉銀耳燉太久的危害
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我今天買了一朵銀耳準備燉湯喝,但是燉了好幾個小時,銀耳都沒有燉爛,吃起來脆脆的,請問這究竟是怎麼回事呢?
銀耳比較容易泡開,但是是不容易煮爛的,因此需要煮很長的時間纔有爛的口感,一般銀耳都要煮1個小時以上,有些還會煮3個小時呢。
銀耳買的時候都是乾的,因此在煮之前要泡開,泡的同時也可以把髒東西洗掉,最好的方法是先用常溫水泡開,再用溫水泡30分鐘。
保存了太久的銀耳,更加難煮爛,往往需要更多的時間,所以購買銀耳時需要看生產日期。
安全無硫的優質銀耳,才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
可以吃。
完全燉爛的銀耳其所含的膠原蛋白就充分的釋放出來,其本質上的所有功效也得到了最大的發揮,口感和營養價值都比較高;而沒有燉爛的銀耳,吃起來有脆脆的感覺,其功效自然也沒有那麼好,但是它並無毒性,也是可以繼續食用的,只是口感和營養方面要差一些。
1、銀耳需要提前泡發好(起碼浸泡5小時),然後開大火煮,最後煮好了,關火燜煮20分鐘(一定不要揭開鍋蓋,這一步非常重要),銀耳就非常的黏稠了,想更加黏稠,再燜煮一次即可。
2、銀耳需要用冷水泡發,然後用熱水煮(冷水也行),這樣做出的銀耳營養豐富,最節約時間。
3、銀耳和水的比例一般是1:6左右,這樣做的銀耳是最黏稠的,水少了銀耳煮不好,水多了,銀耳就非常稀。
4、紅棗和枸杞等食材,一定不要提前煮,否則會導致銀耳的湯汁難看,口感也不好。
一般情況下燉銀耳燉久了就容易造成裏面營養物質的流失,同時煮久了裏面營養物質的性質也會發生變化,雖然對人體沒什麼影響,但不利於人體更好的吸收和消化這些物質。
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