銀耳煲不爛是什麼原因 銀耳煮爛的妙招

銀耳是一種常見的滋補潤肺食品，一般用於燉煮食用，煮出來的優質銀耳應該是軟糯膠質豐富的，但是有的人煮出來的銀耳卻怎麼也煲不爛，這是怎麼一回事呢？

銀耳煲不爛是什麼原因

1、泡發的時間不夠長

一般我們購買回來的銀耳都是乾的，所以在食用的時候一定要經歷泡這一關。最好是用溫水浸泡，浸泡時間30分鐘，然後泡的時候，注意不要根部，把髒東西給去掉。

2、煮的時間不夠長

銀耳，哪怕你是用冷水泡也比較容易泡開的，但是在煮的時候卻不容易煮爛，所以我們需要花較長的時間去煮，這樣纔可以得到比較爛的口感。一般銀耳需要煮1小時以上的時間，最好是慢火煮。

3、銀耳是陳年舊貨

如果吃經過了長時間存放的銀耳，那麼要想煮爛就更加的難了。尤其是存放過程中，吸收了比較多的空氣，這樣造成銀耳比較韌性，所以燉煮時間往往需要花更多的時間，纔可以燉爛。

4、質量不過關的銀耳

一些不良商家爲了提高存放率，所以往往會把銀耳浸泡硫磺，這樣可以延遲保存的時間，如果是這類的銀耳那麼就算是燉到完全融化，那麼也是不會有膠質出現的哦。

銀耳煮爛的妙招

1、銀耳，我們最好是挑選那些比較新鮮的，對於存放了太長時間的，建議不要選擇，否則是做不出粘稠的口感的哦。

2、銀耳，大家一定要浸泡；而且剪碎了浸泡的話，那麼會使裏面的膠質更加的留出來，最好是用溫水泡發哦。洗淨一次以後，大家可以第二次用溫水泡發，而泡發好的溫水，注意不要倒掉了哦。

3、如果爲了增加銀耳的粘稠口感，大家可以加入一些蓮子進去，注意蓮子是不需要浸泡的，洗淨即可放進去煮就行了。

4、燉煮銀耳湯。那麼最好用高壓鍋，這樣可以很好的把銀耳裏面的膠質給燉煮出來；如果是比較新鮮的銀耳，那麼燉煮40分鐘即可；如果是比較陳年的銀耳，那麼稍微燉夠一小時。

5、銀耳燉煮好了以後，注意不要馬上打開蓋子，最好是等到自然解壓以後，再打開蓋子，這樣可以燜一會兒，裏面的膠質也可以很好的被稀出來。

6、如果你喜歡吃那種比較粘稠的口感，那麼建議大家可以在裏面放入一些桃膠，這樣的口感比較粘稠，而且還會增加一些美容養顏的功效。

7、當然，在銀耳湯還是滾燙的時候，可以放入適量的冰糖、枸杞攪拌均勻，這樣可以增添其中的色澤感，而且還可以增加營養口感。

銀耳沒煮熟吃有毒嗎

最好還是吃煮熟的，要是沒有煮熟或者是沒有加工好的話，是會有毒的，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰，卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。這就是我們要吃充分煮熟的銀耳的原因了，不熟嚴重的真的會中毒。

銀耳和什麼一起煮最好

1、銀耳+黑木耳

銀耳本身也叫白木耳，和黑木耳只是不同的品種，兩者都是可以搭配一起煮着吃的。那麼銀耳有補腎、潤肺、生津、提神及潤膚的功效，對治療慢性支氣管炎和肺心病有顯着的效果；而黑木耳有益氣潤肺、養血的作用。兩者都是營養豐富的食材，還是低脂肪的健康食品，一起吃不僅不會對身體產生壞處，黑白木耳搭配還能讓各自的營養得到互補，達到雙重營養的食療功效。對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。

2、銀耳+百合

百合本身也是一種常見的食材，而且也經常用於搭配各種滋補湯品當中，與銀耳一起煮食也是很好的搭配。因爲百合的味道清香脫俗，而銀耳則脆嫩爽口。此道甜品能安定心神、活絡氣血，還有潤肺止咳、生津滋陰的功效，特別適合秋天食用。常常飲用，有調理肺、脾、腎三髒的功效。對慢性喉咽也有一定緩和作用。

3、銀耳+雪梨+川貝

雪梨和川貝這個搭配相信熟悉的人都知道它對咳嗽很有幫助，其實加上銀耳一起煮效果也是很好的。那麼雪梨、銀耳都有滋陰潤肺、治療乾咳少痰之功效；川貝也有潤肺、止咳的功效。雪梨、銀耳、川貝三者合用，功效尤佳，對治療久咳不愈患者效果顯著。

4、銀耳+蓮子

銀耳和蓮子的搭配就在日常生活中比較常見了，而且蓮子本身也是很有益的食材。那麼銀耳中含有較多的膠質，能潤滑腸道，可以清理腸道中的毒素；而蓮子有固澀的功效。對於腹瀉的人來說，銀耳和蓮子的搭配既能排毒，又能有效緩解腹瀉症狀。