油潑面放蠔油好吃嗎 油潑面先潑油還是先倒醋
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陝西有一道非常有名的麪食,就是油潑面,但是每個家庭做出來的油潑面味道其實不一樣的,有些人還喜歡放蠔油,那麼油潑面放蠔油好吃嗎?
習慣吃蠔油的一般會覺得好吃。
做油潑面時,調味通常會放生抽、老抽、陳醋、糖、鹽、辣椒麪等調味料,但是每個人的口味和調味的習慣都不一樣,有些人做菜、煮麪都習慣放蠔油,調製出來的口味也是非常美味的。
蠔油是一種冷熱皆可食用的調味品,是用牡蠣製成的,裏面富含鋅元素和氨基酸,有很好的提鮮、增味的作用。在做菜或者麪食的時候,都是可以放的。
正宗的做法是放菜籽油。
正宗的油潑面來自於陝西,在那裏做油潑面用的油以菜籽油爲主,如果家裏沒有菜籽油的話,花生油、大豆油等植物油也是可以使用的,只是味道沒那麼正宗。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出來的一種食用油,是我國主要食用油之一,其食用營養價值高,質地澄清透明,顏色淺黃無異味,烹飪具有濃郁的菜香。
先潑油,然後立刻放醋攪拌。
製作油潑面時,一般都是先拌好醬料,然後倒在面上,再碼上辣椒麪、蔥末、蒜末,用八成熱的熱油淋上,令食材的香味都揮發出來。但是所有的調味料裏,只有陳醋是最後潑了油再放的。這樣吃起來會更香,也能給不吃醋的人後面自己選擇的機會。
食材:普通麪粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒麪1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量。
烹飪步驟:
1.將麪粉放入大碗中,調入少許鹽,然後一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
2.再改用手揉成光滑的麪糰,麪糰要和得比平時包餃子的面硬一些,這樣口感才能勁道爽滑,不會軟塌塌的。
3.案板上撒適量乾麪粉防粘,然後用乾淨的廚房剪隨意的在麪糰上剪下小麪條。
4.大蒜和香蔥切碎,香菜切小段,準備一小撮辣椒麪或辣椒粉,具體用量根據個人口味而定。
5.鍋中燒開水,放入剪刀面快速劃散,煮熟後撈出過涼水,瀝乾水分待用。
6.將剪刀面放入容器中,調入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻,老抽就是爲了提色的,不要放太多。
7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中,辣椒放在最上面,鍋中倒適量食用油燒熱,淋到辣椒上榨出香味。
8.最後放入香菜段,用筷子拌勻後就可以裝盤食用了。
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