蠔油有什麼功效與作用 蠔油有什麼食用禁忌
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蠔油是很多朋友喜歡在烹調菜餚時加入的一種食用油,這種食用油要比其它的食用油更具特色,那麼蠔油有什麼功效與作用?
1、增進食慾:蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料。
2、提高免疫力:蠔油富含牛磺酸,牛磺酸具有增強人體免疫力保健功能。其中蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素,爲構成白血球和抗體的主要成份。礦物質:鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
3、健腦:蠔油含磷,是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分,可增強記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成。提供優質蛋白,富含膽鹼,可提高記憶力。
1.燉湯或油炸等的食物不宜加入蠔油,因爲加入蠔油會破壞油炸類的原味,或是湯類的味道。
2.與人蔘、松茸和各種名貴藥材配搭烹調的食物,也不適合使用蠔油來調味,因爲藥材味較濃,也會破壞了蠔油的原有味道。
3.蠔油不能與西式的醬汁,如番茄醬混合烹煮,更不能成爲甜品的調味料。
4.蠔油也不能與辛辣的調味料、醋和糖一併搭配,因爲這些調味料均會掩蓋蠔油的鮮甜味及有損其特殊風味。
主料:粗麪200g,豬肉50g,蝦仁50g,西蘭花50g,冬筍25g,木耳4片,冬菇4只,雞蛋1只,薑蓉5g
醃料:蠔油5g,慄粉5g,料酒5ml,胡椒粉適量
調料:蠔油15g,芝麻油5ml,上湯500ml,生粉82g
做法:
1、將粗麪煮好,保暖;豬肉切片,蝦去腸,抹乾後一同用上述醃料醃15分鐘;
2、燒熱油,爆香薑蓉,加入醃好的蝦仁和豬肉,加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻;
3、加入上述調料煮至汁濃,拌入蛋汁成蛋花,淋在面上。
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