做紅燒肉白糖可以嗎 紅燒肉用冰糖還是白糖
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紅燒肉是我們日常生活中比較常見,也是大家比較喜歡吃的一種家常菜品,做紅燒肉作重要的就是上色了,那紅燒肉用白砂糖可以嗎?
可以用白糖做紅燒肉。
做紅燒肉使用白糖目的是熬糖色,讓肉塊都裹上紅亮亮的外衣,名副其實的稱爲紅燒肉。做紅燒肉也可以用冰糖、紅糖。
冰糖。
冰糖是用白砂糖溶化成液體,經過燒製,去雜質,然後蒸發水分,使其在40℃左右條件下自然結晶而成,亦可冷凍結晶而成。由其做法可看出,冰糖質地更純,甜度更高。紅燒肉這道菜,顯然更適合用冰糖,色澤上會更透明,口感會更醇更甜。
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細血管中地血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
二焯水:把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下,開鍋後撈出,洗乾淨血沫。
三燒製:這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶着濃濃親情地經典菜餚,看似簡單,實則重地是燒製的功夫。燒地火候不夠,肉硬。燒地火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後地收汁和賣相。
四收汁:對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。
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