怎麼燉排骨湯是白色的 排骨湯白色還是透明好

我今天在飯店點了一份排骨湯，它是奶白色的，但是我自己每次燉的排骨湯都是清湯，我想請問一下怎麼燉排骨湯纔是白色的呢？

焯一下

爲了燉出奶白色的排骨湯，建議在燉之前，先將排骨放入水中焯燙一下，注意要冷水下鍋，這個步驟主要是爲了去除排骨中的血水及髒污，如果沒有提前給排骨焯水的話，燉出來的排骨湯相對就會比較渾濁，也不會呈現出奶白色。

炒一炒

在燉排骨湯之前，可以將排骨放入鍋中用熱油炒一下，因爲排骨中含有豐富的油脂，用熱油炒過之後可以破壞排骨中的油分子鏈，使油分子和水分子得到更好的結合，更有利於形成乳白懸浮液，這樣燉出來的排骨湯就會又濃又白。

熱水燉

很多人在燉排骨湯的時候都會直接放冷水，其實一般不建議這樣做，因爲冷水會讓排骨的肉質收縮，從而影響排骨的口感，並且在炒排骨的時候由於油溫比較高，排骨受熱比較大，如果突然加入冷水，排骨中的蛋白質冷卻，不容易析出，其營養價值會降低，湯色也不會變白，所以一般建議燉排骨的時候放熱水會更好。

注意火候

想要燉出奶白的排骨湯還要注意火候，首先排骨剛放進去的時候先用大火燉煮，在高溫下可以讓排骨中的油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化，更有利於形成乳白色的混懸液，待大火煮沸後再改小火慢慢燉煮，這樣可以更好的析出排骨中的營養成分，湯色也會更加濃稠，口感更好。

我今天在飯店點了一份排骨湯，它是奶白色的，但是我自己每次燉的排骨湯都是清湯，我想請問一下怎麼燉排骨湯纔是白色的呢？

排骨湯白色還是透明好

排骨湯白色相對好一些。

排骨湯之所以是白色因爲其中的脂肪被分解成細小的微粒，然後被湯汁中的遊離蛋白質包裹而形成的，由於其中的脂肪被分解，所以它相對來說會比透明的排骨湯更容易消化，而且也沒有那麼油膩，所以相對來說白色的排骨湯口感會更好一些，但是兩者中的營養成分並沒有太大區別。