大閘蟹怎麼蒸不會掉腳 螃蟹腿全斷了還能活嗎
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大閘蟹正是九十月份的應季食物,常見做法爲清蒸食用,這樣能最大程度的保留大閘蟹的營養和美味,但很多人在蒸大閘蟹的過程中容易出現有掉腳的現象,不知道大閘蟹要怎麼蒸纔不會掉腳呢?
將大閘蟹的鉗子和八條腿都綁起來,這樣即使大閘蟹在高溫蒸制過程中也不會因受到驚嚇,而出現掉腳的自我保護條件性反射行爲,這樣蒸出來的大閘蟹不僅蟹腳完整,而且蟹黃或蟹膏也不會發生溢出現象。
在蒸大閘蟹之前,可以將其放入盆中,倒入適量高度白酒,讓它慢慢在酒中沉醉,這樣處於醉酒狀態下的大閘蟹在蒸制過程中不會感到恐懼,自然就不會出現掉腳現象,而且白酒還能去除大閘蟹的腥味,爲蟹肉增添獨特的酒香風味,可謂是一舉三得的好方法。
用長的縫衣針刺入大閘蟹的腦部,讓其步入迅速死亡的狀態,這樣大閘蟹在蒸制的過程中就不會亂動,能夠保持原本的蟹腳完整,也是不錯的方法。
一般水開後繼續蒸10—15分鐘左右。
大閘蟹的個頭在2—5兩之間居多,其整個放入蒸鍋中蒸制的時間爲大火蒸5分鐘,然後中小火繼續蒸10分鐘左右爲宜,這個時間蒸出來的螃蟹肉質細嫩,蟹黃熟軟,呈沙沙的口感,營養流失也較少,是比較合適的蒸制時長。如果蒸的太短,可能大閘蟹體內含有的細菌和寄生蟲等未被殺死,食用有健康風險,而蒸的時間過長,則肉質會變老,口感降低,營養流失較多。
如果蒸熟的螃蟹其腳是斷的,並帶有一股海鮮的腐臭變質味道,則說明這螃蟹在蒸之前快要死了或是已經死了,這樣的螃蟹是不能繼續吃的,因爲死蟹中會帶有大量的細菌,逐漸產生組胺等有害物質,而且組胺在高溫下也不會被消滅,經人食用進入體內,可引發過敏性食物中毒症狀,出現嘔吐,腹瀉、頭痛、體溫升高、吞嚥困難、語言障礙、呼吸困難等。
斷掉的腿可以再生,再生的時間跟飼養環境和營養有關。
螃蟹在遇到危險的情況下,會自斷腳來脫身,這是一種保護性行爲,一般失去的腳通過一段時間的修養後,又會重新生長,然後逐漸恢復到原來的大小,但若是螃蟹的腿全都斷掉了,這可能是螃蟹瀕臨死亡時的狀態,此時的螃蟹通常很難存活下來,建議立即蒸煮食用,以免死掉後產生組胺等有害物質,讓人誤食中毒。
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