蒸大閘蟹冷水還是熱水 大閘蟹沒綁繩子怎麼蒸
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大閘蟹是秋冬常見的食材,最近準備做一些大閘蟹,蒸大閘蟹冷水還是熱水呢?大閘蟹沒綁繩子怎麼蒸呢?下面一起來看看吧!
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1、冷水蒸大閘蟹,上鍋的時間通常會要長一些,在加熱的過程中大閘蟹中的細菌、寄生蟲等會被徹底的殺死。
2、如果是冷凍蟹的話,冷水蒸要比熱水蒸好,冷水蒸可以先解凍,然後再加熱,不容易出現外熟內生的情況。
大閘蟹味道比較鮮美,用熱水蒸可以迅速的將大閘蟹的鮮味鎖住,熱水蒸出來的大閘蟹口感細嫩、味道鮮美,非常的好吃,一般新鮮打撈的大閘蟹可以使用熱水蒸的方式來進行料理,味道會比較的好。
9月吃雌蟹;10月吃公蟹。
大閘蟹屆有“九雌十雄”的說法,一般來說9月份的雌大閘蟹會比較好吃,因爲9月份是母大閘蟹生殖產卵的時期,這個時期的母蟹蟹黃肥厚,口感鮮美;而到了10月份,雄的大閘蟹會更好吃,因爲10月份,公蟹的脂肪開始堆積,蟹膏飽滿肥厚,口感更鮮嫩。
沒綁繩的螃蟹,爲了防止逃脫,可以用手拿捏住螃蟹的背脊,防止被螃蟹夾傷,之後另一隻手就可以拿刷子進行刷洗了。
沒綁繩的螃蟹,又怕被夾傷,可以先將螃蟹放入白酒中進行浸泡一小時,等螃蟹喝醉了取出來,白酒度數高,螃蟹放入其中浸泡也會醉(這也是傳統醉蟹中的一個操作步驟),之後可以輕鬆進行刷洗了。
冷水入鍋蒸。
大閘蟹沒綁腿入鍋熱水入鍋,在蒸熟的過程中,螃蟹會劇烈的掙扎,從而出現掉腿的情況,因此,沒綁繩子的大閘蟹通常都是冷水下鍋蒸。
材料:大閘蟹。
做法:
1、大閘蟹清洗乾淨。
2、放入蒸鍋裏面。
3、底下放清水。
4、蓋上蓋子。
5、加熱10-15分鐘左右。
6、端出。
7、蘸醬食用。
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