清蒸青蟹怎樣不會掉腳 青蟹容易掉腳什麼原因
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九月,丹桂飄香,菊黃蟹肥,很多人都開始在家裏架上了蒸鍋,準備蒸螃蟹吃吧,青蟹是螃蟹家族中的重要成員,也是我們經常食用的品種之一,清蒸青蟹怎樣不會掉腳?青蟹容易掉腳什麼原因?
青蟹要捆綁着煮,而且仰面蒸。這樣青蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是很多人煮青蟹用繩子綁着的原因了。
在蒸之前,在它的眼睛中間的地方插上一刀,或者用粗金屬針在青蟹吐泡的正中間戳進去1釐米左右,然後左右攪拌,青蟹死後蒸的時候就不會掉腿了。
在臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,青蟹很快就死翹翹了。
還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子,將其插進青蟹的嘴巴里,過上一會青蟹就死掉了,再將青蟹放入蒸鍋裏,死蟹怎麼蒸都不會再掉腳了。
煮青蟹時掉腳與青蟹老嫩有關係,太嫩的青蟹往往更加容易掉腳,所以,在挑選青蟹的時候要儘量避免小青蟹。
煮的時候開大火,青蟹劇烈掙扎,從而掉腳。其實,只要是活的青蟹,你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸,都會掉腳的,因爲一旦熱了青蟹就會亂抖,自然就掉了。
如果是自己吃,那也無所謂,如果是請客人就有點不好看了。
建議:用冷水入鍋蒸青蟹,慢慢蒸熟,青蟹不僅不掉腳,而且味道還很鮮美。
青蟹腳掉還可以吃。
青蟹掉腳只是不太美觀,並不會影響到青蟹的營養價值的,如果是自家吃的青蟹並無大礙。
青蟹中含有大量蛋白質和脂肪,較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每500克青蟹中含蛋白質49.6克、脂肪9.3克、糖類27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。
食用後可以爲身體補充能量、提高身體免疫能力。
材料:青蟹,土豆,鹽,雞精,料酒,蔥,澱粉。
做法:
1、將青蟹、土豆洗淨,將土豆切成片,青蟹切成塊,蔥切段。
2、油鍋燒熱,加入小許油,將青蟹倒入翻炒至變色後加入料酒、水、鹽、雞精,加入土豆片,煮10分鐘,出鍋前加入溼澱粉,淋上食用油,撒上蔥花即可。
材料:青蟹,大米,鹽,姜,胡椒粉。
做法:
1、大米洗淨放入高壓鍋,加足量清水煲粥。
2、青蟹洗淨,內臟洗淨,蟹肉部分從中對剖即可。
3、姜切絲,隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。
4、放入青蟹、薑絲,並開大火煲熟青蟹。
5、放適量鹽和生抽,生抽是上色的,胡椒粉拌勻即可。
材料:青蟹,雞蛋,蔥,姜,麪粉,生油,黃酒,精鹽,味精,水澱粉。
做法:
1、將蟹洗淨,除去爪尖和臍蓋。
2、剝開蟹殼,挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣,清洗,瀝乾。
3、將青蟹斬切成塊,大螯用刀背拍鬆,撒上面粉待用。
4、洗淨姜蔥,分別切絲切段。
5、將鍋在旺火上燒熱,鍋裏放生油,再下蔥段、薑片煸出香味後。
6、推入蟹塊,煸至蟹殼變色,加入黃酒、食鹽、味精,然後用水澱粉勾芡。
7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入,邊淋邊用鐵勺在鍋裏攪拌,使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裏,加入熟生油出鍋裝盆。
九月,丹桂飄香,菊黃蟹肥,很多人都開始在家裏架上了蒸鍋,準備蒸螃蟹吃吧,青蟹是螃蟹家族中的重要成員,也是我們經常食用的品種之一,清蒸青蟹怎樣不會掉腳?青蟹容易掉腳什麼原因?
如果當天晚上沒吃完的話,可待其涼透後裹上保鮮膜放冰箱內冷藏,有條件的話也可以冷凍。
如果把熟青蟹短時間保存,可用保鮮膜封好,放在陰涼通風處。一般可以保鮮6--8個小時,前提是天比較冷,氣溫比較低的時候。如果沒有保鮮膜,在天氣較冷時短時間保存的話,可以把熟青蟹放到陰涼通風的地方,可以儲存一定時間。
建議:但不要放置過久,如果天氣很熱就不能這樣儲存。天氣比較熱,想短時間保存熟青蟹則要把青蟹放到冰箱冷藏室。
如果想存放熟的青蟹時間稍微長一些,比如需過夜保存,則要把青蟹放到冷凍室裏了。
建議:但是,直接冷凍容易讓熟青蟹流失水分、變的很乾不好吃了。凍的時候可以連着煮青蟹的湯一塊兒凍起來,能保持青蟹的鮮味。
什麼是青蟹 吃青蟹的4大好處
清蒸青蟹多長時間 一斤的青蟹蒸多長時間
活青蟹可以放冰箱裏嗎 青蟹怎麼保存時間長不死
螃蟹死了能不能吃了 螃蟹怎麼放不容易死掉
青蟹死了能不能吃了 怎樣挑選青蟹
青蟹買回來怎麼保存 青蟹死了能不能吃
怎麼選青蟹 青蟹的好處
青蟹可以放冰箱冷凍保存嗎 青蟹能養幾天不會死
青蟹如何保存時間長 青蟹放冰箱會凍死嗎
清蒸青蟹怎麼去腥
青蟹怎麼放能多活幾天 活青蟹怎麼保存不會死
青蟹死了多久不能吃 青蟹怎麼保存不會死
怎麼分辨青蟹死了沒 青蟹溫度低會死嗎
青蟹和大閘蟹的區別 青蟹屬於海鮮嗎
青蟹裏面有沒有蟹黃 青蟹買回來可以放多久
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