活螃蟹蒸之前怎麼處理 活螃蟹可以直接水煮嗎
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剛從海鮮市場買了幾隻螃蟹,打算今天蒸着吃,可是螃蟹在蒸之前要怎麼處理呢,買的螃蟹還不知道怎麼區分公母,有沒有什麼簡便方法能區別公母呢?
1.準備一把刷子,半盆清水,把螃蟹放到水盆中浸泡10分鐘,水要蓋過螃蟹,等螃蟹嗆暈,反應沒那麼大後再清洗。
2.一隻手抓住螃蟹蓋,另一隻手用刷子依次將蟹腿、蟹蓋、蟹嘴以及蟹鉗刷乾淨。
3.打開腹蓋,從中間開始由裏向外把螃蟹內部的排泄物擠掉,然後再用清水沖洗浸泡10分鐘。
4.用繩子將螃蟹捆住,放入鍋中,螃蟹肚朝上,這樣可以防止蟹黃流出。蒸好後要注意,把不能吃的蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹腮內臟去除。
可以直接煮,不過要清洗乾淨。
螃蟹是生活在海邊和淺水區的雜食性動物,螃蟹表面會有很多淤積泥沙,內部也有不可食用的內臟,一般需要經過清洗、處理後才能煮,不會直接上鍋煮,水煮時在鍋中加入幾片生薑,去味提鮮是很不錯的。
公蟹肚子爲三角形,而母的螃蟹腹部近似圓形或者橢圓形。
有橘黃色蟹黃的一般爲母螃蟹,而有白色蟹膏的螃蟹,一般是公螃蟹。
公蟹的八條腿上都有密集的絨毛,而母蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有絨毛,其他的沒有。
一般公螃蟹的臍部比較窄,母梭子蟹的肚臍比較寬。
九雌十雄,即農曆9月吃母蟹最好,10月吃公蟹最好。
吃螃蟹要講究時節氣候,每年到了農曆九月母蟹的消化腺和卵巢分泌大量的蟹黃,準備過冬和來年繁殖生育,活螃蟹剝開後會看到許多黃色黏糊糊的生蟹黃,煮熟後蟹黃顏色變成了橙紅色,紅色越重,螃蟹越肥。
公蟹長得會比母蟹慢一個月左右,到農曆十月時,脂肪才漸漸增多,這就是蟹膏。剝開公蟹的殼,在同樣的地方看到許多白色、黏黏的東西,這就是生蟹膏。公蟹煮熟了以後,蟹膏顏色由白色變爲半透明。蟹膏越多,說明公蟹越壯。
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