怎麼判斷大閘蟹的死活 死蟹爲什麼不能吃
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大閘蟹不能泡在水中,尤其是深水,大閘蟹需要進行呼吸,泡在水中時間長了反而會窒息而亡的。那麼我們買大閘蟹的時候怎麼判斷死活?
1、拿起捆綁好蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。
2、取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。
3、碰蟹爪,把最細小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。
4、如果蟹膏鮮豔,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”),則屬好蟹。
螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多,這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸,進而產生一種有害物質“組胺”,引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”,會引起嘔吐、腹痛、腹瀉,因此挑選時要注意。
常規時間應該爲6月到11月,總共有將近半年之久,你可以享受到這道美食。
6月率先上市的是,大閘蟹中的黃蟹。六月黃大閘蟹,和“塘蟹”有點類似,屬於沒有成年的螃蟹,但是它的一個特徵,在這個時候,蟹黃已經肥的流油,所以向來有品6月黃大閘蟹的風景。
準備食材:螃蟹、青辣椒兩個、蒜泥、鹽、生抽、花生油、姜、花椒、料酒;
1、洗乾淨螃蟹,每隻斬成四塊,再洗一次把螃蟹的腸洗乾淨;
2、鍋加熱倒油,把洗乾淨的花椒倒入爆香,撈出來;再放蒜泥爆香;
3、放螃蟹炒一會,倒料酒、生抽翻炒,再放辣椒炒一分鐘,最後倒開水,蓋上鍋蓋收汁,加鹽就可以出鍋了。
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