新鮮豌豆發芽了能吃嗎 豌豆苗不能和什麼一起吃
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豌豆甘甜,營養又美味,之前買了好多來吃,但剝好後放在那裏沒吃就直接發芽了,不知道這發芽的豌豆還能不能吃呢?吃了對健康有害嗎?
能吃。
豌豆發芽和綠豆、黃豆發芽一樣,是不含有有毒物質的,可放心食用,但發芽後的豌豆其營養成分大部分都輸送到了發芽的位置,如果直接食用發芽後豌豆粒其味道口感不大好,建議等豌豆發芽繼續長成芽苗後再吃,這樣的豌豆苗鮮嫩脆爽十分好吃,還具有較高的食用價值。
豌豆芽中維生素C的含量比黃豆中明顯會增加很多,這類物質是強效的抗氧化劑,能幫助清除人體內的自由基,延緩皮膚的衰老。
豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
植物蛋白對於人體來說屬於比較難以消化吸收的蛋白質,但豌豆芽中的蛋白質經過了轉化,大部分已經分解成氨基酸,這類屬於人體合成蛋白質的直接來源,食用後更方便吸收利用。
豌豆芽在發芽過程中便會纖維化,尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高,而人體增加對膳食纖維的攝入量,能刺激胃腸,加快對食物的消化,同時膳食纖維在胃腸道內能充分吸水,有潤滑糞便的作用,對改善便祕也有一定的幫助。
涼拌的話,需提前焯水後食用。
一方面豌豆在發芽苗的過程中多多少少都會帶有些髒物或細菌滋生,如果不在沸水中焯燙後就直接吃,容易出現腹痛、吐瀉等不適症狀;另一方面豌豆苗中含有一定量的草酸成分,直接生吃口感不好,易刺激腸胃,建議最好是先焯水後再吃,若是炒食或煮燙就不用在焯水了。
材料:豌豆苗240克,香菇80克,竹筍80克,胡蘿蔔80克,芹菜80克,蘑菇80克,食用油2湯匙,薑汁酒1茶匙,素高湯3湯匙,鹽1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,麻油少許。
做法
1.香菇浸軟去蒂,豌豆苗洗淨,瀝乾備用。
2.胡蘿蔔削皮;芹菜剝去葉子及老莖,洗淨後切成5釐米×5公釐絲,待用。
3.香菇、竹筍、蘑菇等切絲。
4.燒開一鍋水,將切絲材料一併入鍋汆煮,盛起候用。
5.鍋燒熱,下油兩湯匙,放入豌豆苗拌炒片刻。
6.加入薑汁酒及高湯,再旺火快速拌炒片刻。
7.加入切絲蔬菜、鹽、糖、胡椒粉、麻油等,拌炒約5分鐘,即可上桌食用。
材料:雞肝25克、豌豆苗50克、高湯10大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.摘去附在雞肝上的苦膽,略洗。
2.將雞肝切成薄片,加料酒和適量清水浸泡2分鐘。豌豆苗洗淨。
3.鍋內放入高湯燒開,保持微沸狀態,撒入雞肝片,用小火汆至嫩熟撈出,放入湯碗內,上面放上豌豆苗。
4.撇去鍋內湯麪上的浮沫,下精鹽、味精、胡椒粉調好味,燒沸起鍋,倒入湯碗內即可。
材料:豌豆苗200克,辣醬油10克,白砂糖3克,鹽2克,味精1克,香油5克。
做法
1.將豌豆苗擇洗乾淨,放入沸水鍋中燙熟後撈出,放入涼開水中漂洗,撈出瀝去水分,切成短段,放入盤中,撒上精鹽拌勻;
2.取小碗一隻,放入辣醬油、白糖、味精、麻油,調成味汁,澆在醃好的豌豆苗上即可。
豌豆甘甜,營養又美味,之前買了好多來吃,但剝好後放在那裏沒吃就直接發芽了,不知道這發芽的豌豆還能不能吃呢?吃了對健康有害嗎?
豌豆苗中含有較多的鈣,而菠菜中含有豐富的草酸,這兩種食物同吃會在胃腸道內產生反應形成草酸鈣,從而降低食用豌豆的營養價值,還可能增加腎臟的負荷,導致身體不適。
豌豆苗中含有的維生素C較高,若是搭配黃瓜等含維生素分解酶的食物同吃,便會降低其中的維生素C含量,從營養學角度來說,這兩者不是好的飲食搭配,不建議放在一起吃。
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