蘆筍切了還可以焯水嗎 蘆筍如何快速削皮
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蘆筍是一種營養價值很高的食物,食用有補充營養的作用,並且蘆筍的味道有獨特的風味,很多人喜歡食用,想知道蘆筍切了還可以焯水嗎?蘆薈如何快速削皮?
蘆筍切了還可以焯水。
蘆筍是一種草酸含量很高的食物,如果不焯水就直接食用,味道會極其澀,口感也很不好,因此食用會影響食慾,而焯水之後可以去除蘆筍中的澀味,並且其他的營養成分相差不大,因此即使蘆筍切過了也需要將蘆筍焯水之後在烹飪。
蘆筍切後焯水,草酸會大部分被煮出,其口感和味道會變好,這樣處理有利於食物的烹飪。但是除此之外其水溶性營養物質會降低,其降低的幅度高於蘆筍完整焯水後營養素的降低幅度,因此蘆筍切斷焯水建議是切段不建議切片。
完整蘆筍焯水1分30秒,切段蘆筍焯水1分鐘,切片的蘆筍建議焯水時間控制在30秒之內,避免水溶性成分大部分流失。通常焯水的方式是,燒一鍋開水,加入少量食用油和食鹽,水沸騰之後加入蘆筍,繼續煮制一段時間,撈出過涼水漂去蘆筍中的的草酸即可。
十分鮮嫩的蘆筍是不用去皮的,對於一些外殼比較硬的蘆筍而言,一般可以通過手撕、削皮器刮皮、小刀去皮的方式進行去皮,但是建議將蘆筍表面的小皮和頭部的鱗片去掉,只留下十分鮮嫩的部分,這樣食用利於口感。
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