蘆筍如何快速削皮 蘆筍先煮還是先去皮
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蘆筍鮮嫩脆爽,而且富含多種營養元素,是春季特別受歡迎的食材之一,但食用蘆筍又是要焯水,又是要削皮的,處理上有些許麻煩,不知道有什麼技巧能快速削去蘆筍的外皮呢?下面就來爲大家介紹削蘆筍外皮的簡單快速方法,趕緊來學學吧。
如果是比較嫩的蘆筍是不需要削皮的,連同外皮可以直接吃,判斷方法是手指甲可以從外皮直接掐入則爲嫩,反之掐着費勁的則爲老,掐不動的就太老了,不能吃。
對於比較老的蘆筍部分,直接用手拿住蘆筍,然後再用削皮刀簡單削掉底部偏老的部分表皮即可,注意操作避免削到手。
先去皮。
如果蘆筍先煮再去皮的話,此時蘆筍已經被煮軟,去皮不大好操作,而且進行削皮的步驟會攜帶部分細菌等有害物質到蘆筍上,即使削好了皮又要重新清洗或高溫消毒殺菌,十分影響蘆筍的口感,而先去皮再煮蘆筍,一方面可以避免上述問題,另一方面去皮後蘆筍只有較嫩的部分,煮的時候也能熟的較爲均勻,口感更好些。
2分鐘左右就能熟。
蘆筍屬於蔬菜類,煮的時間相比葉子菜稍微久一點,一般水開後放入蘆筍煮大約2分鐘就可以了,否則時間過長,不僅蘆筍口感降低,顏色沒有那麼翠綠,而且營養成分也會流失比較多,所以煮蘆筍的時候基本看到蘆筍變色就差不多了,類似於煮芥藍。
切掉老硬的部分即可。
蘆筍食用口感最佳的部分爲上面鮮嫩的位置,越是靠近底部,則質感越老硬,通常在處理蘆筍時,會先用手輕輕的往下折蘆筍,蘆筍就會自然的斷在比較老的部分和比較嫩的部分的交接處,靠近根部的就是偏老的部分,這一部分可以切掉後削皮繼續食用,追求完美口感的、嫌削皮麻煩的也可以直接扔掉。
不建議生吃。
新鮮的蘆筍中含有較高的草酸成分,如果直接食用這種物質,很容易和體內的蛋白質發生反應,生成不易消化的沉澱物,不利於飲食健康,同時蘆筍生吃口感不大好,有些苦澀味,最好是先焯水煮2分鐘,然後過一下涼水,放一些生抽直接涼拌吃爲好,不僅有生吃的鮮爽脆嫩甘甜口感,還有利於營養吸收,避免食用安全風險。
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