炒蘆筍要焯水嗎 蘆筍要削皮嗎
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最近我姑姑在自己家後院重了一種之前沒種過的菜,蘆筍,今天摘了一些回來,想問一下炒蘆筍要焯水嗎?蘆筍要削皮嗎?
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水,一方面是因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。另一方面是因爲這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。
如果是比較較嫩的蘆筍是不需要削皮的,如果是有點老的蘆筍就必須要削皮,食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房,所以,炒蘆筍之前一般都會去皮。蘆筍半截有皮,半截比較嫩,嫩的半截可以直接用,質地堅硬的半截如果連皮炒的話,外皮是無法炒軟的,吃起來得蛻皮,影響口感。
2分鐘左右即可。 蘆筍是石刁柏的嫩莖,所以它的肉質十分的鮮嫩,比較容易熟,一般將其放到沸水中焯2分鐘左右即可,因爲時間過長的話,它會出現軟爛的情況,會讓食用的口感會變差,而且也不利於接下來的烹飪,平時在焯水的過程中還可以加入少許食鹽和食用油,可以讓它的顏色和口感更好。
可以直接吃。
蘆筍是一種比較常見的蔬菜,它本身並不具有毒性,將它焯水煮熟後是可以直接食用的,只是在焯水時沒有加入調料,食用口感會比較差,建議可以將它晾涼後,放入食鹽、生抽、蠔油等調料做成涼拌蘆筍食用。
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