胖頭魚的營養價值 食用胖頭魚需要注意什麼
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胖頭魚,學名鱅魚,又叫大頭魚,有的地方把它與鰱魚統稱爲花鰱,是我國著名的四大家魚之一。胖頭魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,深受人們喜愛,特別是近幾年魚頭火鍋的興起,使得它更受人們青睞。
胖頭魚又稱鱅魚,熱量爲100大卡(100克可食部分),主要成分是蛋白質、少量脂肪及膽固醇、維生素A、維生素E,硫黃素、煙酸,以及鈣、磷、硒、鎂、鉀、鈉等營養成分,具有較高的營養價值,並且屬於一種低脂肪、低膽固醇的魚類食物。
①胖頭魚不能食用過多,否則容易引發瘡疥。
②凡有瘙癢性皮膚病以及有內熱蕁麻疹、癬病者應少食。③魚膽有毒,也不要食用。
胖頭魚1條(約1000克),茯苓粉20克,精鹽、蔥末、薑末、黃酒各適量,筍片少許。
(1)將胖頭魚宰殺後處理乾淨,將魚肉剁成肉茸,魚頭開邊,備用。
(2)將魚肉茸放入碗內,加入茯苓粉,製成魚丸。
(3)鍋內放油,油熱後將魚頭下鍋,略煎後撈出,備用。
(4)在砂鍋中加入冷水,然後放入魚頭,以冷水浸過魚頭爲好,再把魚丸放入砂鍋中,加熱,至魚丸定型後,加入精鹽、蔥末、薑末,黃酒等調味品和筍片,魚頭煨熟即可食用。
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