魚翅有什麼功效 魚翅有什麼營養價值

魚翅是鯊魚(鮫鯊)鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品,又稱鮑翅、裙翅等。魚翅入菜口感柔嫩、腴滑且軟糯，再加上比較稀少，因此被列爲宴席上”八珍” 之一。

魚翅有什麼功效

魚翅味甘、鹹,性平，具有益氣、開胃、補虛的功效，可用於脾胃虛損、飲食減少、身體虛弱等。由於魚翅還能滲溼行水、開胃進食、清痰、消魚積、補五臟、長腰力、益虛癆，因此深受食家歡迎，成爲筵席佳品，有“無翅不成席”之說。

魚翅有什麼營養價值

吃魚翅是一種中國特有的文化現象，從現代營養學的角度看，魚翅並不含有人體容易缺乏或高價值的營養。

1、魚翅翅筋中含80%左右的蛋白質,但由於缺少一種必需氨基酸(色氨酸)，因此是一種不完全蛋白質，並不屬於營養學上的優質蛋白，故單獨食用魚翅的營養價值並不十分高，但如果烹調時注意選好配料,就可以提高魚翅的營養價值了。一般禽畜肉(豬、 雞等)和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅搭配，既味道鮮美，又能彌補魚翅缺少色氨酸的遺憾，具有很好的營養價值。

2、有報道稱，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝的成分，對心血管系統疾患有防治功效,但具體作用機制不清楚。

魚翅那個部位好

鯊魚的背鰭(脊翅)製作的魚翅最好，金黃明亮，這類翅中有一層似肥膘的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富;胸鰭(翼翅)稍次於背鰭，質地鮮嫩;最差的是尾鰭、臀鰭。

魚翅適合什麼人吃

一般人羣均可食用，尤其適合氣血不足、營養不良、體質虛弱者及心血管疾病患者等。

魚翅是鯊魚(鮫鯊)鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品,又稱鮑翅、裙翅等。魚翅入菜口感柔嫩、腴滑且軟糯，再加上比較稀少，因此被列爲宴席上”八珍” 之一。

魚翅的食用方法

現在我們買到的魚翅一般是半成品，以勾翅爲主。簡易的泡發方法爲:涼水將魚翅浸泡10~ 12小時，軟化後便可撈出備用。

粵菜中魚翅的做法通常有燉、煮(羹)、煲、蒸燜等。

1、燉:如清燉魚翅，用水發魚翅和老母雞、火腿一起隔水燉約2小時後除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁;剩下的老母雞再小火燉汁(約1碗即可,除去雞肉不要)，倒入魚翅中，調味即可。另外炒一碟綠豆芽，與魚翅同時食用。綠豆芽清脆嬌嫩、清新入口，可以用來緩解魚翅、雞湯的濃郁味。

紅燉魚翅，用五花肉、排骨、火腿、發好的魚翅一起燉3小時後， 撿出其他材料;魚翅連湯倒入鍋裏，加胡椒粉、鹽調味即可。野山菌燉翅，銀耳、猴頭菇、羊肚菌發透，同魚翅、雞湯一起燉1、5~ 2小時。

燉魚翅一般要加入雞、排骨或花肉、火腿等材料，且時間要長，才能燉出濃香味，這也導致此類湯品含有較多的脂肪、嘌呤等，所以高脂血症、高尿酸血癥、糖尿病病人等不適宜食用。

2、煮(羹):魚翅煮羹在粵菜中很常見。通常的方法是將發好的魚翅與煲好的雞湯(、上湯)一起上籠蒸一段時間(根據具體的菜式而定) ,然後再與其他食材一起煮羹，如花膠魚翅羹、蟹黃魚翅羹、鮑汁瓜蓉羹(冬瓜蓉)、菊花魚翅羹、三絲魚翅羹、魚翅蝦仁羹、 竹蓀魚翅羹等。魚翅煮羹不僅味道鮮美，還具有易消化吸收、補益養顏的特點，適合兒童、老年人、婦女以及病後體虛者食用。

3、煲:如雞煲翅，將雞、火腿、乾貝、姜加水煲1、5小時，然後加入竹蓀、發好的魚翅繼續小火煲45分鐘，調味即可。常見的還有鮑魚雞煲翅，做法基本相同，但煲的時間要更長。

佛跳牆:以水發魚翅、熟火腿、鮑魚、海蔘、魚脣、魚肚(花膠)、豬蹄筋、千貝、雞湯、冬筍、香菇、熟鴿蛋、鴨肫等爲主料，各材料經過初步加工後，放入瓦煲，封口，燒沸後小火煨熟。此菜營養豐富，能明目養顏、滋陰強身。

魚翅煲的湯同樣含有較多的脂肪、嘌呤等，所以也不適合高脂血症、高尿酸血癥、糖尿病病人等食用，但對體虛者有益，可以養胃補腎。

4、蒸:如紅燒海虎翅配菜膽， 這道菜中的海虎翅主要是蒸熟後又再加工，且配上了青菜(菜膽)，因此相對於燉和煲，這種做法會更清淡，比較適合“三高”人羣。

木瓜蒸魚翅，將木瓜洗淨，開一大口,挖去果瓤備用;發好的魚翅、 雞湯適量放入木瓜中，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味即可。這道菜清淡不膩，不僅帶有木瓜的香味，還突出了養顏的特點，特別適合女性食用。此外，魚翅的做法還有魚翅撈飯、魚翅包、香菇魚翅餃、魚翅面等。