水魚的營養價值 水魚有什麼功效
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水魚又稱爲鱉、甲魚、團魚、王八,是我國傳統的名貴水產品,自古以來就以味美、滋補聞名。水魚甲殼周圍的結締組織稱爲”裙邊”,是全身最佳的營養部分。
水魚味甘,性平,具有滋陰清熱、補益氣血,補養肝腎等作用,可用於肝腎陰虛之五心煩熱或骨蒸勞熱、口千口渴,或虛勞咳嗽, 或衝任虛損,崩漏失血等。
1、水魚中含有的多糖類物質是具有較好保健功效的活性因子之一,它具有增強免疫、抗腫瘤、抗疲勞等作用。
2、水魚中含有0-3不飽和脂肪酸,具有防治心血管疾病的功效。
3、水魚含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅以及維生素A、D、B族維生素等,有利於人體正常的新陳代謝和生長髮育。
宜:一般人羣均可食用,尤其適合肝腎陰虛體質,骨蒸勞熱,慢性肝炎、糖尿病、心血管疾病患者,癌症及放化療後病人等。
忌:①消化功能不好者應少吃。②慢性腸炎、慢性腹瀉者慎食。
粵菜中水魚多用來蒸、崛、燉或煲湯、火鍋(“打邊爐”),這些做法都能較好地保持水魚的鮮味,同時又能體現出它的滋補功效。
1、蒸:水魚切塊,加入枸杞、紅棗、蔥、姜等,大火蒸10分鐘左右即可。真季也可以用荷葉墊盤底來蒸,更有清新爽口、解暑養陰的效果。
2、燉、煲湯:粵菜中最常見的做法,也最能發揮出水魚滋補的功效,如蟲草枸杞燉水魚,具有補腎益精的作用,適合體虛者;元肉懷山燉水魚,可以補氣血、養陰安神,四季都適合食用;西洋參燉水魚,能益氣養陰;沙蔘玉竹燉水魚,可以養陰清熱,適合陰虛火旺者;當歸黨蔘燉水魚,能益氣養血,適合貧血、低血壓者等。
3、火鍋:鍋湯中可以加入枸杞子、黨蔘、懷山藥等補益藥材,或馬蹄、紅蘿蔔等清淡食物,大火煮熟,蘸醬(生抽、薑絲、蔥)即可食用,這也是粵菜的特色吃法。
原料:水魚150g,懷山藥30g,桂圓10g,枸杞子10g,生薑、蜜棗、鹽適量。
做法:水魚飛水瀝乾,放入懷山藥、桂圓、枸杞子、生薑、 蜜棗、水300mL,隔水燉2小時,食鹽調味即可。
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