香腸要曬多少天可以吃 香腸風乾到什麼程度
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買了些五花肉,打算自己做一些香腸來吃,但不知道這自己灌製的香腸大概要曬多少天才能吃呢?
晾曬時間要取決於溫度、風力等因素。
如溫度適宜,風大的話,自制的香腸放到陽光下晾曬2天,再放通風處吹乾,大約7-10天就差不多了,但若是陽光過於強烈,則不適合放在室外曬,需放入室內,而室內通風沒有室外好,可能晾曬時間要半個月左右。
香腸陰乾好。
香腸放在陰面的陽臺外或通風的房間內,自然陰乾爲好,而且房間的溫度最好和室外的接近,最適合的溫度是日平均二至三攝氏度,灌好的香腸纔不會由於氣溫的高低壞掉,千萬不能直接放在陽光下暴曬,否則不僅導致香腸出油厲害,還可能回導致香腸味道變質、發黴、變壞等。
皮幹爲止。
一般剛灌好的香腸要在陰涼處平攤放一天,等它定型入味兒,然後掛起在陰涼處風乾幾天,風乾時定期翻面,以便風乾的均勻,待表面水分略幹,腸衣起皺,用牙籤在香腸表面均勻扎小眼幫助內部收幹水分,等香腸外面明顯乾燥就可以太陽下曬幾次了,但也不要烈日暴曬,以免出油厲害,同時也不要曬得太乾,否則口感會降低。
一斤豬肉灌成香腸晾乾後能剩2-3兩。
灌好的香腸要一節一節的將肉擠緊,邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂),再用細線分節扎牢,灌好後掛在陰涼通風處一週後再曬(冬天的太陽很溫和,可以曬),等腸衣和肉乾後就可以收起來存儲了,由於期間水分的流失,原本一斤肉曬後就沒剩多少香腸了。
如果曬好重量大的話,說明其中含水多,需要再進行晾曬風乾爲宜,以保證較少的含水量,有利於長期保存香腸。
原封包裝的香常溫保質期是一週,在冷藏室內可以保存一週左右,放在冷凍室內最好在2個月內食用完。
晾乾後的香腸可以根據每頓所需分份,每份單獨用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍櫃貯藏,需要時按份取食即可,利用低溫抑制細菌等微生物的繁殖,可以很好的延長食物的保鮮期,也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,或是在容器內放杯白酒或酒精,在香腸上面再抹上一層白酒,將容器口封嚴,放在陰涼通風處,也可以較長時間的保存香腸。
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