松茸表面的黑色需要刮掉嗎 新鮮松茸怎麼處理乾淨
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朋友來家裏吃飯時帶了兩根新鮮的松茸說是味道十分不錯,讓我下鍋燉了吃,可是這松茸表面有點黑,要不要刮掉呢?
不用刮。
松茸表面是黃褐色至慄殼色細鱗片,不過由於松茸生長環境的差異,會導致一些鮮松茸表面的顏色是黑色,但是隻要松茸外觀是正常,還是可以食用的。有時爲了食物賣相更好,會將松茸表面的黑色部分去除掉,但平時將松茸清燉食用時是不用將這部分去除的。
一般是壞了。
松茸表面的帶有黑色的像絨毛一樣的物質,這個是可以食用的屬於正常現象,但若是松茸的傘下面變黑了是不建議再食用的,因爲正常的松茸傘下應該是白色的,若是變黑的了話可能是由於氧化或者是保存不當引起了變質變黑,這樣發黑的松茸一般是不建議再食用的。
新鮮松茸外表顏色大多是黃褐色,根部沾有泥土的話說明比較新鮮,其內裏爲白色,如果是壞了的松茸,其表面會發黑,切開後內部會變成黑色或黃色。
正常情況下,新鮮松茸雖然有水分,但用手摸不會出現出現溼黏的現象,如果松茸外表溼黏、較軟爛的話,說明有大量細菌入侵,這樣的松茸不能再食用了。
鮮松茸聞起來有菌類的特殊香味,而壞的松茸則會散發腐爛異味,此外,鮮松茸吃起來口味鮮嫩甘甜,而壞的松茸味道會比較苦,味道有軟爛感。
1.用小刀將附着在新鮮松茸根部表面的泥土清理掉,再用軟毛刷清理表面的細碎雜質。
2.將松茸放置在流動的水龍頭下稍微衝溼,水量不要很大,然後用毛巾輕輕擦拭乾淨。
3.如果擔心沒洗乾淨的話,可以再用毛刷輕輕擦拭幾遍。
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