豆角開水焯幾分鐘能熟 豆角不焯水直接炒會有毒嗎
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朋友種了些豆角,今天來吃飯時送了一大把,說是讓我嚐嚐味道,那麼豆角用熱水焯的話幾分鐘能熟呢?
3分鐘左右。
將豆角焯水目的是爲了去除生豆角中皁角素、植物凝集素這些有毒物質,市面上的常見的豆角有四季豆、扁豆、豇豆、荷蘭豆這四類,這四種豆角中都含有上述毒素,其中荷蘭豆、豇豆毒素含量相對低一些,開水焯1分鐘左右即可,而四季豆、扁豆毒素高一些,焯水3分鐘左右即可,如果擔心不熟,可焯水至5分鐘。
熱水好一些。
冷水焯一般是用於有澀味的根莖類蔬菜和帶血的肉類,而用熱水焯豆角能維持食物的脆爽口感和顏色,而且也不會導致豆角的營養成分流失,對於豆角等大部分蔬菜來說都是比較適用的,另外建議豆角焯完後再過一遍涼水,這樣吃起來能有脆爽的口感,豆角不至於吃着有蔫軟感。
引起腸胃不適。
豆角半生不熟吃了是有可能會引起食物中毒現象的,因爲豆角中含有植物血球凝集素和皁素有毒因子,這兩種物質會刺激消化道黏膜進入血液會破壞紅細胞及凝血功能。
一般在患者進食生豆角後數小時內會出現中毒症狀,豆角中毒多表現爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性消化道症狀,也有部分患者也伴有頭暈、頭痛、胸悶、等不適感。
炒熟就無毒。
豆角中的毒素需要通過高溫才能破壞掉,如果不想焯水的話,直接炒也可以的,只要豆角炒熟即可,一般對於毒素含量高一些的豆角油煸5分鐘,毒素含量相對低一些的油煸3分鐘,毒素破壞後就無毒可食用了,但要注意的是要炒勻,避免豆角有毒素殘留,而且豆角不能直接吃生的,一定要食用完全炒熟的豆角。
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