春筍和冬筍的區別 春筍和冬筍是同一顆竹子長的嗎
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筍是竹子初從土裏長出的嫩芽,其口感鮮美,營養價值高,富含膳食纖維、蛋白質胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體必須的營養物質,但市面上筍有春筍和冬筍之分,不知道兩者之間存在哪些區別呢?
1.挖春筍的時間根據春筍種類不同有所區別,其中毛筍的採挖時間最早,在每年的3月中旬到4月中旬之間,而哺雞筍一般在每年的4月中旬到5月下旬纔可以採挖,剛竹筍可在每年的5月中旬到6月中旬採挖,之後還有花哺雞筍,其採挖時間可延長至6月中旬。
2.而冬筍是立冬前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽,在10月下旬開始採挖,直到次年的2月初結束。
1.春筍毛多,而且外麪包着的皮有黑色條紋,整體顏色發黑,長得比較纖細,外皮摸上去會感覺鬆一些。
2.冬筍外面的筍皮是金黃色的,沒有黑色條紋,長得比較粗壯,外皮包裹的會更緊實一些。
1.春筍比較細長。
2.冬筍比較短粗。
1.春筍的價格稍微便宜一點,市場價格一般在4-7元一斤左右。
2.冬筍的價格會稍微貴一點,市場價格一般在8-10元一斤左右。
蛋白質、膳食纖維的差別,決定了冬筍和春筍在口感和滋味上的差別。
氨基酸是構成蛋白質的基本單位,所以筍的鮮味也主要來源於蛋白質,而每百克冬筍中含有蛋白質4.2克,春筍則只有2.4克,所以同等品質下,冬筍要更鮮美一些。
筍吃起來是不是嫩,則與它體內的膳食纖維有關,每百克春筍含有膳食纖維2.8克,相比之下,冬筍只有0.8克,冬筍吃起來自然要嫩一些。
都好吃。
有人覺得冬筍肥厚醇美更好吃,也有人認爲春筍爽口清香更佳,但實際上冬筍、春筍各有各的優勢,不同的風味與口感,也決定了烹飪方式的差別,只要廚藝好,這兩種筍都能做的好吃,根據不同的食用季節選擇當季的筍吃口感最好。
春筍營養更高
微量元素和熱量等差別,決定了春筍和冬筍之間的營養價值。
如春筍食用的是筍的初生、嫩肥、短壯的芽,和豆芽一樣,比大豆食用價值跟高,其春筍含營養物質也比冬筍更豐富,有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分,多種微量元素含量更是高於冬筍,所以營養也更豐富;而且春筍低熱量、高膳食纖維,還可以增加飽腹感,更好的控制體重。
不一定。
雖然春天的毛竹筍的確就是長大的冬筍,一般上市季節是3月中旬到4月下旬,這種情況下,春筍和冬筍就是同一顆竹子上長的,但冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍,注意這裏特指的是毛竹,不是其它品種的竹子,而且冬筍也只有毛竹筍一種,但是春筍不只有毛竹,還包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和哺雞筍四種。
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