冬筍春筍哪個營養好 冬筍和春筍有什麼區別
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提到竹筍這個詞,相信不少吃貨就已經口水直流了吧,那種鮮嫩爽口的味道幾乎沒有幾個人能夠拒絕她,那麼冬筍春筍哪個營養好?
冬筍是公認的筍中皇后,相對春筍,其肉質更爲細嫩,營養更豐富,味道也更鮮美,素有"蔬食第一品"之美譽。
也就是說,同等質量、品質、部位的對比下,冬筍的口感可能比春筍更細嫩,更鮮美,而春筍稍顯粗糙。不過,在質量同等的情況下,春筍所含的微量元素的種類遠遠高於冬筍。也就是說,春筍比冬筍更營養。還有,春筍的熱量只有冬筍的一半。所以,從減肥角度看,春筍比冬筍更誘人。簡單地概括一下:僅考慮口味的話,冬筍可能更加豐腴鮮美,而春筍更加質樸清新。因此,冬筍和春筍要說哪個更好,不好說,還得看具體需求。
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍,是因爲它是春天發芽出土的。因此,在山野之中,從生長時間上就可以分辨了。
從珠江流域到長江流域,採收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底,這時上市的筍叫“冬筍”採收春筍時間約在3月初至4月底,這時上市筍叫“春筍”,採收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。
由於冬筍是埋在土中不見陽光,所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光,因此春筍的筍衣呈褐黃色,筍尖呈深褐色,即便剝落幾層裏面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色,特別是筍尖是沒有一丁兒綠色,只要一露尖,就是春筍了。
冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍則不同,它的皮與筍肉不相連,反而是有一些的鬆動,只要觸摸,就可以察覺的到。
冬筍的個頭偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍筍體肥大,大多在半斤以上。
春筍表面的軟毛非常的旺盛,而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋,整體顏色並不鮮亮,反而有一些發黑。冬筍這不相同,冬筍外觀顏色則爲一種漂亮的金黃色,沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候,筍毛被剝離,也是可以區分的。
從味道來區分也是非常容易的,春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質更爲細嫩,味道也更鮮美。
春筍比冬筍容易採摘,冬筍在收穫的季節基本都需要帶上厚厚的手套與工具,纔可以採摘成功。
冬筍和春筍的區別還在於價格,冬筍因爲各方面略優一些,所以比春筍的價格要貴,購買時一定要注意,以防將春筍當做冬筍購買,上不法商販的當。不過,有一種春筍叫做早春筍,在民間有着“頂土花筍”的美稱,早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似,所以價格也差不多。
做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。
春筍味甘性寒,屬於發物。發物是指富於營養,或有刺激性,特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已發疾病的食物。因此,吃的時候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。還有,春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對難消化,吃多了,胃腸道受到刺激後,運動會加快,而出現不適感,當腸胃運動異常時,則會出現胃痛、胃脹,甚至胃出血等症狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因爲一次吃得太多。
春筍不要空腹吃,吃之前可以先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對胃腸黏膜的刺激。
吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。春筍本來就難以消化,生冷食物也不易消化,兩個加在一起,腸道受到雙重刺激,加速了胃腸功能紊亂,容易誘發胃腸不適。
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