萵筍尖是不是油麥菜 萵筍尖怎麼做好吃
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今天從市場上看到有一批新鮮的蔬菜賣,結果發現萵筍尖和油麥菜樣子很像,那麼在這兩者是一種東西嗎?
不是。
雖然兩者外觀上很像,但是其實並不是同一種食物。油麥菜是菊科萵苣屬植物,而萵筍就是常說的萵苣,是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種,兩者雖然是同科同屬性,但是萵筍尖並不是油麥菜。
萵筍根據葉片形狀可分爲尖葉和圓葉,這兩類依莖的色澤又有白筍(外皮綠白)、青筍(外皮淺綠)和紫皮筍(紫綠色)之分,而油麥菜也有尖葉和圓葉兩種,顏色非常鮮嫩,有“鳳尾”之稱。
萵筍除了能食用最常食用的根莖外,萵筍葉子也是可以吃的,只是萵筍中含有一定的萵苣素,口感會略苦,一般是火鍋、清炒、涼拌或者和肉一起炒制食用。而油麥菜的口感十分清甜,可以直接食用,或者在吃肉食的時候當做生菜裹着肉一起食用。
看個人口味。
油麥菜的口感比萵筍尖要好,質地脆嫩,口感清爽,所含的維生素、抗壞血酸和葉酸等成分具有促進血中膽固醇轉化,降低血脂的功效,而萵筍尖雖然口感不如油麥菜,但它的營養價值也很高,所含大量的膳食纖維、水分以及鈣、鐵等多種微量元素,不僅提高身體的抗病能力,還能減輕便祕的症狀。所以說兩種食物哪個更好吃主要是看個人的口味了。
1.準備適量新鮮萵筍尖,將萵筍尖較長的葉扯下,留下尖部的短葉,一片片洗淨後放鹽水中浸泡15分鐘。
2.將泡完的萵筍尖切成5釐米左右合適的段,往鍋里加水,開火燒開,先放入杆部煮開,再將長葉部放入,煮開後撈出,濾幹水分。
3.剝兩瓣蒜,拍碎後分放入倒了熱油的鍋中,煸香後倒入萵筍尖翻炒半分鐘,加少許糖、鹽、雞精,翻炒均勻後即可裝盤食用。
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