銀耳泡發多久有毒 銀耳泡發一晚上還能吃嗎
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銀耳是一種滋陰潤肺的食物,其口感軟糯甘甜,可炒食、涼拌、煲湯等方法食用,但銀耳泡發後最好儘快吃完,若是泡久了的話可能會被污染,產生有毒物質,不知道銀耳泡發多久會有毒呢?
沒有具體的時間。
幹銀耳泡後食用有毒的現象,與其浸泡的時間並不是直接關聯因素,還跟浸泡幹銀耳用的水質、碗盆是否有污染物、幹銀耳有無發黴變質等因素有關,如干銀耳本身質量沒問題,水和浸泡容易也是乾淨的話,那麼一般夏季浸泡銀耳不要超過10個小時,冬季不可超過24個小時,避免銀耳浸泡時間過長,細菌滋生過多導致飲食中毒的現象。
氣溫低或放入冰箱的話還能吃。
銀耳浸泡一夜,大約耗時8小時以上,此時銀耳若是在冬季溫度較低或冰箱內泡發的話,由於低溫抑制了細菌的繁殖,基本上水中細菌滋生較少,一般不影響食用,而若是在夏季炎熱的高溫下泡發的銀耳,可能泡一夜過後,水質和銀耳都會有異味、變質,最好不要食用,以免出現腹痛、腹瀉、嘔吐等身體不適症狀。
涼水:3-4小時;溫水:1-2小時。
泡發乾銀耳一般用涼水浸泡,這樣的水溫能讓銀耳內部逐漸漲發,達到最佳的泡發率,泡開後的銀耳跟鮮品一樣的飽滿有彈性、透明而鮮亮,不過耗費時間較慢;若是在冬季溫度較低的情況下,冷水泡發木耳就更慢了,建議稍微加高一些浸泡銀耳的水溫,大約40度左右的水泡發銀耳,不僅能縮短泡發時長,還能保證良好的漲發效果,只需2小時即可泡好銀耳。
真正的新鮮銀耳,即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質,食用新鮮銀耳後,卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中,此時受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰;卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀,而正確食用方法是將銀耳加工乾製,其所含卟啉物質會破壞消失,食後不會發生以上症狀。
不過市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的,是沒有毒的,可以放心購買,放心食用,一般經過以下處理步驟即可烹飪:
1、首先將新鮮的銀耳從菌筒上摘下來,摘時候力度要稍微輕點,避免將菌筒的培養屑撒落到地上。
2、用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割乾淨。
3、中間黃色部分是銀耳的根部,不需要切削太深,用部分做出來的羹口感很脆。
4、加水浸泡新鮮銀耳,加的水量應該沒過銀耳。
5、浸泡大約十分鐘。
6、十分鐘將浸泡新鮮銀耳的水倒掉,並用清水清洗乾淨銀耳備用烹飪。
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