炒蛋炒飯怎麼讓米粒分開 怎麼把剩米飯弄散
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蛋炒飯是一道非常經典的速食美味,無論是街邊小攤、夜宵市場、大型酒店等都少不了這道美食,不過想要做好這道炒飯十分不容易,最主要的賣相在於炒飯要顆粒分明,食材入味,但很多人都不知道如何讓蛋炒飯的米粒分開,下面就來告訴大家方法,趕緊來學學吧。
先把米飯放入一個大碗裏,然後放入適量的雞蛋,用筷子將黏在一塊的米飯攪散開來,這樣在炒飯的時候就能避免米飯結團,而且裹了蛋液的米飯,入口鮮香,軟硬適中,顏色金黃好看,吃着更有食慾。
如果是用剛蒸煮好的米飯來炒飯,一般熱飯水汽較大,含水量較高,在炒制的過程中不僅容易粘鍋,也容易結團,而將其冷卻後放了一碗,飯的水汽會流失,米粒之間水分也相對少一些,質地偏硬,炒起來乾爽好吃,顆粒分明。
炒蛋炒飯的時候,如果和雞蛋、胡蘿蔔等配料一起炒的話,這些配料中夾帶的水分會進入到米飯裏,導致米飯水分大,澱粉物質析出,從而出現炒飯結塊的現象,影響炒飯美觀度,若是提前炒雞蛋、胡蘿蔔等配料,再下鍋炒飯,則可避免這種現象,讓炒飯顆粒分明。
在炒飯的時候放多些油不僅能避免粘鍋現象,還能讓米飯顆粒分散開來,但油放多了口感也會相對較爲油膩,要把握好量,約1飯碗的米飯,油量10毫升左右。同時炒米飯不能炒久,否則炒飯會和油炸米粒一樣,口感發硬不大好吃。
煮米飯一般含有的水分和澱粉都比較高,而提前將大米浸泡2小時後,把其中的澱粉溶解出來,米粒提前吸足水分,在隔水蒸的過程中水分轉爲水蒸氣流失,可得到蒸熟的分散米粒,這種米飯最適合用來炒飯,其硬度高,顆粒分明,炒出來的蛋炒飯不會結塊,也更易入味好吃。
剩米飯因爲水分過高而米粒偏軟,需要採取:隔夜冷藏或冷凍的方式,將米粒中的水分減少,這樣處理後米飯硬度會增強,炒飯才顆粒分明。
大米的主要成分是澱粉,煮飯時澱粉受熱後會吸水膨脹,米粒從而變得軟糯適中,易於人體消化吸收,但大米中的澱粉顆粒非常小,在2-8μm之間,會因爲溫度的降低而分散,米粒變硬,而冷藏和冷凍剩米飯就是利用的這一特性才使炒飯炒出來粒粒分明。
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