雞蛋炒飯粘鍋和什麼有關係 蛋炒飯粘鍋後怎麼處理
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今天在家炒了一些蛋炒飯,但是在炒的過程中蛋炒飯粘在了鍋上,那麼雞蛋炒飯粘鍋和什麼有關係?蛋炒飯粘鍋後怎麼處理?
在炒蛋炒飯的時候,米飯起着決定性的作用,一般要是米飯煮的很軟溼,那麼就很容易導致在炒的過程中粘在鍋上,因爲米飯中含有一定量的澱粉,而澱粉遇熱就會變得粘稠、柔軟,因此蛋炒飯粘鍋與米飯有關係。
很多人認爲雞蛋不會導致粘鍋,但其實雞蛋也是會粘鍋的,要是在炒雞蛋的時候,火候打我的不好,油放少了,那麼就會使鍋迅速的發熱,而雞蛋沒有油脂層的保護,從而就會出現粘鍋的現象。
炒雞蛋時對於火候的把握要是很重要的,要是在炒雞蛋的時候使用的火太大,使雞蛋來不及變熟,就出現了糊鍋的現象,那麼這時候同樣會導致炒出來的蛋炒飯粘鍋,所以在炒雞蛋時要注意火候。
經常做飯的人會發現,炒菜時放置的油量是很重要的,要是油量太少,沒有達到菜餚的需求量,那麼將會導致在炒菜的過程中粘鍋,特別是炒一些粘性比較大的食材時,蛋炒飯就是其中一個,所以蛋炒飯粘鍋還與油量有很大關係。
根據實際情況而定。
首先蛋炒飯粘鍋之後不要慌,先判斷粘鍋的原因,要是是因爲油量太少導致的粘鍋,那麼這時候可以適量加一些油,然後將火候調爲中火繼續炒制即可,但要是由於米飯以及雞蛋導致的粘鍋,那麼是很容易出現糊鍋的現象的,這比較難拯救,一般建議判斷粘鍋以及糊鍋的現象,然後將蛋炒飯盛出,或者直接扔掉,清洗乾淨鍋碗即可。
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