愛用剩飯做炒飯?提防“炒飯綜合徵”
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這樣的經歷也許很多人都很熟悉:忽然身體不適,出現短暫較輕的嘔吐和腹瀉,懷疑自己是食物中毒,卻又想不起吃過什麼可疑食品。廣東省疾病預防控制中心專家提醒,這很可能就是蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒,這種食物中毒也被稱爲“炒飯綜合徵”。
中毒症狀含嘔吐腹痛腹泄
“許多人喜歡以剩飯做炒飯的材料。若剩飯被蠟樣芽胞桿菌污染,食後會引起食物中毒,‘炒飯綜合徵’因而得名。”專家介紹,剩飯保存不當(保存溫度在20℃以上和放置時間較長),被蠟樣芽胞桿菌污染後,桿菌會在其中得到繁殖併產生毒素,這些毒素就是“炒飯綜合徵”的罪魁禍首。
“炒飯綜合徵”多發生在夏秋季節,約在6~10月,導致中毒的食品多爲剩米飯、米粉、甜酒釀、剩菜、甜點心及乳、肉類食品。
出現蠟樣芽胞桿菌中毒有哪些症狀?專家介紹,主要有兩種類型,一種是嘔吐型胃腸炎,其潛伏期短則0.5~2小時,最長爲5~6小時,表現有噁心、嘔吐、頭昏、四肢無力、口乾寒顫、胃部不適和腹痛。少數病人有腹瀉和腹脹,一般體溫不高,病程約1天左右,預後良好。
另一種是腹瀉型胃腸炎,其潛伏期較長,平均10~12小時,表現以下部胃腸道症狀爲主,包括腹痛、腹瀉,偶有嘔吐和發燒等,病程約1天左右,預後良好。
不食用的食物應及時放入冰箱
如何防範蠟樣芽胞桿菌中毒引起“炒飯綜合徵”呢?專家提醒,被蠟樣芽胞桿菌污染的食品,外觀一般無明顯變化,看不到腐敗變質現象,因此難以通過肉眼辨別是否受蠟樣芽胞桿菌污染污染。
“蠟樣芽胞桿菌在室溫下迅速繁殖,產生的毒素可耐受100℃達30分鐘,一般的烹調方式無法將其破壞”,因此,避免蠟樣芽胞桿菌中毒最重要的是做好食物的保存:熟食在室溫下存放不得超過2小時,不食用的食物應及時放入冰箱4℃以下保存,即使在冰箱裏也不應儲存食物過久。
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