餃子皮有點幹容易破怎麼辦 如何防止餃子皮變幹
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餃子是中國傳統美食,逢年過節家家必備,餃子好不好吃,餃子皮是很重要的因素。北方人習慣自家擀皮、包餡,南方人一般都是去菜市場買現成的餃子皮,但是溫度太高的時候餃子皮不及時包好下鍋煮的話就會變幹,那麼餃子皮變幹包餃子容易破怎麼辦呢?
1、如果僅僅是餃子皮的邊緣發乾,包不住餃子容易破的話,可以在包餃子的過程中在餃子皮邊緣沾一圈水,這樣就能使餃子皮包住餡料了。
2、如果是整個麪皮發乾的話,就需要用蒸汽潤溼。建議可以用以下方法:
(1)準備一個蒸鍋,裝入適量的水。
(2)先把水燒熱直到冒出蒸汽,然後把火關掉。
(3)把幹了的餃子皮放到蒸鍋內的籠屜上,蓋上鍋蓋,燜大約5分鐘。
(4)餃子皮吸收了水蒸氣後,餃子皮就會重新變得柔軟了,如果要是覺得上面有水太溼的話,可以再加點乾麪粉在上面,就可以再繼續包了。
將買回來或做好的餃子皮直接放在陰涼的地方,避免高溫和日曬,這樣能減緩風乾的速度,但是需要及時烹飪和製作。
在餃子皮上撒些乾麪粉,將餃子皮拎起來抖散開,用保鮮袋包好,袋口無需密封,用半溼潤的毛巾包起來放入冰箱保鮮層內,可保存3—5天,這樣既可防止粘連也可防止風乾。或者可以用保鮮袋包好,袋口密封放入冰箱的冷凍格內,使用前2小時拿出解凍即可使用。
1、加蛋清和鹽:活面的時候裏面加入適量蛋清和鹽,不僅可以讓餃子更白更軟,煮出來也不會粘連和破肚。
2、溫水和麪:因爲溫水會使麪粉中的蛋白質變性,容易膨鬆。因此,用溫水少量多次和麪做的餃子皮會軟一些。另外揉麪非常重要,至少要在十分鐘以上。
3、醒面:醒面會讓麪糰變鬆,延展性增加。同時,麪糰的粘度降低,變得光滑,這不僅有利於下一步的操作,還使餃子皮變得柔軟。
1、煮餃子前往開水里加入適量的食鹽,能使餃子皮有韌度,不易出現破皮、粘鍋的現象。
2、餃子煮至水沸騰時,加入少許冷水降低溫度,這樣是爲了不讓水過於沸騰,使餃子不會上下沸騰翻滾,在平穩的水裏煮熟,不容易導致餃子煮破。
3、速凍餃子無需解凍,在開水中放入少量食鹽後,可直接放入開水中煮,如果事先解凍,餃子皮會溼軟,非常容易粘連破皮。
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