餃子皮可以放蘇打粉嗎 和餃子皮要醒多久
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今天在家裏閒得無聊,又不能出門,想自己做餃子吃,首先要做餃子皮,請問餃子皮可以放蘇打粉嗎?和餃子皮要醒多久?
建議不要放。
碳酸氫鈉俗稱小蘇打,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
冷水面的調製方法是將麪粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因爲一次摻水過多,粉料一時吸不進去,將水溢出,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例爲2:1。但也要根據氣候以及麪粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成爲雪花片後,要用力搗揣,反覆揉搓,揉到麪糰十分光滑不粘手爲止。麪糰調製好後,一定要放在案板上,蓋上乾淨溼布,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般爲10-15分鐘,有的可達半小時。
將麪粉直接倒入乾淨的盆裏面,加入少量的清水,水溫在30度左右,500克麪粉加清水250克,一次性加入能夠讓麪粉吸收更好,有利於餃子皮做出來更有彈性。
用筷子將麪粉和水攪拌均勻,也可以使用手來進行攪拌效果更好,攪拌均勻之後放到案板上使勁揉,揉到麪糰成爲非常光滑細膩的樣子,在麪糰上面蓋上一層,外面用保鮮膜包起來醒一下,大概需要15分鐘。
之後拆開撒上面粉,將麪糰放在麪粉上面,用手使勁揉搓麪糰,將麪糰揉成細細的長條,用刀切成小劑子,切的過程中要大小均勻,切好後用手揉成圓團,用手掌輕輕按壓成圓餅,最後用擀麪杖擀成薄皮即可。
澱粉。
一次可以擀多個餃子皮的稱爲疊擀法,把面劑子按園疊在一起。擀麪杖要中間略粗兩端略細的專用擀麪杖。餃子麪糰要稍微軟一些,用澱粉防止擀皮時站連在一起。
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