鴨頭是不是發物 鴨頭的營養價值與功效

鴨子的頭做成滷味風味獨特，而且含有豐富的營養成分，是一道很開胃的食物，那麼在食物屬性上來說，鴨頭是不是發物呢?

鴨頭是不是發物

發物的範圍很廣泛，主要有家畜家禽類的頭部，腳部以及其他肉類。主要有:公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋等。但是鴨頭確不屬於發物，因爲鴨頭中大量的煙酸，使鴨頭性質保持着想對的平衡，同樣鴨頭性涼，久病初愈的病人也可以食用。

鴨頭的營養價值與功效

煙酸

鴨頭最重要的就是包含的煙酸，它是構成人體蛋白酶合成的主要物質，心臟病人適量攝取煙酸，能夠起保護心臟的作用，可以預防心肌炎，心肌梗死等疾病發生。

維生素E

另外，鴨頭中含有豐富的維生素E，不僅可以預防皮癬，還可以使皮膚保持光滑有彈性，女性可以長期食用，鴨頭中所含B族維生素能夠抵擋腳氣病，神經炎等多種炎症。可以說，鴨頭是最有營養的部位。

鴨頭裏面的腦漿能吃嗎

鴨頭裏的腦漿學名鴨腦。鴨腦膽固醇很高，同時維生素E和B族維生素也是十分豐富的，新鮮的鴨子腦漿甜美多汁，可是老鴨的鴨腦儘量不要食用，因爲有細菌滋生，並且會有毒素存在。而且老鴨的鴨頭裏的煙酸物質被破壞，產生了一種對人體有害的蛋白酶，所以，儘量還是不要吃鴨頭裏的腦漿，尤其是老鴨。