吃蘆筍到底要不要焯水 蘆筍怎麼焯水
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蘆筍是很多人都比較喜歡的蔬菜,含有豐富的營養,很多人平常丟回弄來吃,那麼吃蘆筍到底要不要焯水呢?
要焯水。
蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。焯水能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是爲了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是爲了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。
焯水的方法有兩種,一種是開水後焯,另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因爲要講究色、嫩和脆,因此是等水開後再倒入原材料,接着等水微開就可以撈出。而對於一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿蔔,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會造成蛋白質凝固。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜,與含硒豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之,從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出,除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,,其他無論氨基酸還是上述微量元素含量,綠筍均高於白筍。
1、去除殘留的農藥:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水“焯”一下,可以避免草酸被人體吸收,與鈣結合形成腎結石。
2、去除一些蔬菜裏的辛辣苦澀味。
3、殺死附着在表面的微生物,不僅吃起來更安全,顏色也好看一些。
蘆筍是很多人都比較喜歡的蔬菜,含有豐富的營養,很多人平常丟回弄來吃,那麼吃蘆筍到底要不要焯水呢?
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
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