小碗耳和秋木耳哪種好 小碗耳和秋木耳區別
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之前在網上打算買一袋木耳來做涼拌菜吃,然後發現有秋木耳和小碗耳不同的類型,不知道這小碗耳與秋木耳對比到底哪個好一些呢?兩者又有什麼區別呢?
根據兩者的品級決定。
小碗耳和秋木耳都屬於黑木耳品種,具體劃分這兩種木耳哪一種更好,需要看木耳的質量等級以及採摘時間,如一級木耳好於二級、三級,其耳片黑褐色,厚度在1mm以上,有光感,朵片完整無壞耳,含水量低於14%,雜質不超過0.3%;同時春季採摘的木耳比小暑到立秋、立秋之後採收的木耳要好,也就是說一級小碗耳比二級秋木耳好,反之一級秋木耳比二級小碗耳要好。
小碗耳:其外觀和名字一樣,看起來就像是一個黑褐色圓盤的小碗狀,非常容易辨識。
秋木耳:看起來形狀像花瓣,比小碗耳的肉片稍大,表面青色,底灰白,膨脹性大,肉質堅韌,富有彈性。
小碗耳:主要分佈於黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地,生長於椴、櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或羣生,目前人工培植以段木的和袋料的爲主。
秋木耳:現在秋木耳指的是東北秋季收穫的木耳,主要分佈在黑龍江的大興安嶺地區、加格達奇區、伊春地區、葦河、尚志、牡丹江地區,吉林的蛟河市、樺甸市、白山市、延吉地區等地。
小碗耳:肉質軟嫩,含水量較高,味道鮮美。
秋木耳:肉質稍脆爽一些,更適宜涼拌食用。
目前市場上銷售的小碗耳比秋木耳價格要貴,大約是其同等品質的2倍左右,其特有的碗狀非常受食客們的喜愛。
質量好的幹木耳,0.5千克能脹發5千克左右,也就是一小捧幹木耳可發一大碗溼木耳,同時說明乾製木耳中含水量較低,不容易受潮發黴,適宜長久保存。
優質的黑木耳表面黑色光澤亮麗,觸摸無顆粒感,而不好的木耳顏色分佈不均,摸着有潮溼或顆粒感。
劣質的木耳會散發出一股化學味、硫磺味、黴味甚至腐爛酸臭味等異味,但好的木耳則有一股淡淡的食用菌類特有的清香味或無味。
材料:幹黑木耳30克泡發好,黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、白芝麻各少許。
做法
1.將黑木耳泡發好,洗乾淨,摘去老蒂,入鍋中焯熟,放心,水開後煮3—5分鐘;
2.將黑木耳撈出,浸入冰水中,涼透後撈出,用手撕成小片;
3.將黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒切成細絲,倒入黑木耳中,再加入熟的白芝麻,加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然後攪拌均勻開吃。
材料:腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,鹽、生抽、糖、胡椒粉、雞精適量。
做法
1.黑木耳泡發,腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開水鍋煮一分鐘,撈出控水。
2.炒鍋加油燒熱,下蒜和薑片爆香,加腐竹翻炒一會,加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
材料:鮮蝦8只、小黃瓜1根、紅蘿蔔1/2根、洋蔥1顆、銀芽1小包、黑菇醬1/2罐。
做法
1.準備鮮蝦、小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥、銀芽與和黑菇醬。
2.將銀芽用清水洗淨,放入滾水中川燙片刻後,撈出備用。
3.鮮蝦放入滾水中至熟,撈出放入冰水中冰鎮後,撥殼備用。
4.洋蔥去皮後,切成絲狀,放入冰水中冰鎮,再撈出備用。
5.取一碗盤,將切成絲的小黃瓜與冰鎮後的洋蔥絲放入。
6.隨後再依序放入切成絲的紅蘿蔔與放涼後的銀芽。
7.最後放入黑菇醬與蝦肉,充分拌勻,即可盛盤享用。
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