桂圓怎麼保存
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桂圓果實肉質晶瑩剔透,及其的鮮嫩,果汁甜美,營養豐富且風味宜人,因此,很多人都喜歡吃桂圓,但是桂圓是屬於熱帶的水果,其採收季節更是在7~9月的高溫時節,這個時節的水果及其容易腐敗,那麼這桂圓怎麼保存呢?
龍眼屬於熱性的水果,健康食用每天只能食用幾顆到十幾顆,但是每次買回來的龍眼都比較多,這時候可以用網狀袋子或保鮮袋將龍眼分開裝,每袋幾十顆,夠一家人一頓吃完即可,分開裝好之後放在4~6℃的冰箱中冷藏保管即可,不宜冰凍保存,影響龍眼的口感和果肉質感。
注意:保鮮膜分裝龍眼時需在保鮮膜上捅幾個空,供水果呼吸。
剛買回來的新鮮龍眼一次性吃不完,可以將龍眼用開水燙一下,注意燙果皮即可,切忌不可將龍眼果肉給燙熟了,一般在開水中燙30秒即可,再用網狀袋子將龍眼裝好,掛在陰涼通風地方,此法保存龍眼可保存一個禮拜左右,食用時水果會更加甘甜。
乾製的龍眼保存相對來說比較好處理,只需要將幹龍眼用密封的熟料袋子裝起來,裏面塞幾個乾燥劑袋子即可。也可直接和花椒陳皮等中藥材放在一起保存。
適當的溫度能降低果實的呼吸強度,有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼採收後經過預冷處理,用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏,並結合藥物防腐和低溫保藏;這是龍眼貯藏的有效方法,該方法可發揮自發氣調作用,改變二氧化碳和氧氣含量,從而抑制微生物的侵染,降低損失。福建農林大學經4年的反覆試驗,在低溫下采用薄膜大帳結合0.1%仲丁胺薰果,在3~5℃度下,經過40天保鮮,好果率達96%,果實外觀和果肉品質都較好,這種保鮮技術簡單易行,效果顯著。
泰國近年來出口的龍眼都經過薰硫處理,方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉,處理20~30分鐘。用連二亞硫酸鈉配製成二氧化硫釋放劑,每2千克龍眼用量16~22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果,緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6~8克的連二亞硫酸鈉爲好;薰硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺,燻蒸20分鐘,低溫貯藏35天,好果率達96%,而對照爲0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染,經薰硫的龍眼果實在10或5攝氏度下,果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個月之久(果皮已萎縮)。此法保存的龍眼不宜用口剝開食用,果皮上有較多的硫化物,對身體不宜。
挑選好新鮮果實,進行防裂處理後,在1小時內把龍眼果實的中心溫度降至-30℃,然後長期貯藏於-18℃的冷庫中,可貯藏一年或更長的時間。速凍龍眼從-18℃低溫取出後,用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理,可保持48小時果皮不變色。果實能保持原來外觀和固有風味,營養成分損失少。食用時先用冷水解凍,馬上食用。此法適於果皮較厚,肉質脆硬和含糖量高的品種。但採用速凍貯藏的缺點是龍眼取出後於常溫下裂果較嚴重。
龍眼採收後,先行預冷2天,然後對果實進行整理,剪除劣果、破果後,用0.1%甲基託布津淋洗果穗以殺菌消毒,直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,或先裝在塑料週轉箱中,再套上塑料袋(厚度0.04毫米),在溼度85%~95%、溫度0~5℃(不超過10℃)的庫房中貯存。經過預冷,用塑料袋包裝,然後進行抽氣、充氮處理,在0~5℃或6~10℃的條件下貯藏,保鮮效果很好,貯藏40天,好果率尚達93%左右。貯藏期間注意調節貯藏環境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內的氣體指標以氧6%~8%、二氧化碳4%~6%較爲適宜。二氧化碳濃度高於13%或低於3%時,對龍眼貯藏不利,也可對塑料袋進行抽氣,或者抽氣充氮,加快氧的減少,有利於抑制龍眼果實的呼吸作用,有利於長期貯藏。
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