小籠包怎麼做裡面才會有湯汁 做小籠包的面該怎麼發才會鬆軟
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小籠包的個頭小,皮薄,吃起來很是美味,如果是吃到帶湯汁的,味道就更加好了,那麼小籠包怎麼做裡面才會有湯汁呢?
準備生薑,芝麻油,鹽,生抽,蠔油,醬油,肉皮,大蔥,酵母粉,肉餡以及麵粉。
1.首先把肉皮買回來放到鍋中煮一下,加一些調料一直煮到湯色變白,再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁,這個時候肉皮已經非常爛了,把湯汁留下,然後進行過濾冷卻,放到冰箱冷藏成型。
2.麵粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成麵糰,放到溫暖的地方進行發酵。
3.利用充足的時間來製作餡料,肉皮凍倒出來切成小塊狀,加入生薑,大蔥以及肉,再加入一些鹽,雞精,蠔油,生抽,醬油,高湯進行攪打,攪打好以後再加肉皮凍繼續打,等到麵糰發酵到兩倍大就分成小劑子,再把餡料包起來製作成小籠包,放到蒸鍋中蒸熟以後就可以吃了。
想要把小籠包的面和得鬆軟,要準備一碗清水,加入一些鹽以及糖,放到微波爐裡面加熱到30度左右,然後再加一些活性乾酵母攪拌溶解,用溶解以後的湯汁來和麵,一直到手感變好,放到溫暖的地方等待15分鐘到20分鐘左右,等到面發好以後就可以用手指按壓一下,按一個洞出來看看會不會反彈,再加入一些乾麵,調整一下手感,做成想要的形狀,在這個過程當中如果面發的非常快,就可以把它放在比較陰涼的地方,酵母菌在低溫的時候會停止生長,但不會死掉,如果覺得面發的並不是很好,就可以把它做成型以後再等一下,讓酵母繼續生長,用酵母來發面,並不需要加減,這樣麵粉裡面的維生素b1就不容易被破壞掉,而且還能避免對身體吸收無機鹽的影響。
購買新鮮的肉餡,裡面加一些香菜,蔥花,白糖,鹽,油,料酒,攪拌均勻,然後再放到攪拌機裡面攪拌,水一點點的加,讓它的肉能夠充分的吸收,攪拌成肉泥,如果沒有絞肉機就可以放到砧板上剁肉泥,然後再攪拌上勁,加水攪拌,加入1/3水,一邊加一邊攪拌,順時針攪幾下,就可以把它攪好。如果不是白菜餡,那麼豬肉絞好以後,直接把切好的蔬菜和肉餡攪在一起,白菜裡面的水分很多,所以白菜需要單獨絞水分,擠幹以後才能和肉餡混合在一起,倒進盆子裡面加一些鹽醃製30分鐘,這樣就可以讓水分更好的出來,蔥花切好加一些澱粉,這樣可以讓肉泥更加滑嫩。
1.小籠包吃不完要儲存的話,可以把小籠包包好以後放到冰箱裡面,在短時間裡面是不會變壞的,但可能會變形,速凍食品都是這樣的問題,如果是自己包的,那麼時間就會更短一些,大概1~2天是可以的,如果小籠包的量比較大,可以先把它蒸熟以後放進冰箱裡面,吃的時候再繼續蒸一下,這樣味道也是不錯的。
2.想要更好的儲存小籠包,那麼把餡料麵皮分開來放到冰箱裡面,不要急著包起來,要吃的時候趁著燒水的空隙,把小籠包包好以後來蒸,這樣會更好一些。
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